熟食损耗原因和措施.docVIP

熟食损耗控制 损耗原因： 1、店长工作疏忽，对订货、收货及差异的监管不当，造成订货量超标。商品挤压，从而变成滞销品，导致库存增加，调拨不及时，导致商品过期，从而造成商品损耗。收货不核对手工单，不管到货还是没有到货，只要能收货的全部都收货，这样就直接造成无形的亏损了。 2、员工技能的欠缺，收银不仔细、不评审，对与不能刷又不知道商品的货号，就凭 感觉卖给顾客，直接就造成了收银溢缺、商品亏损了，碰到顾客购买许多商品。直接扫描商品都不看电脑是否有扫描出来，就导致商品亏损。 3、门店内外盗窃，店长不在上班时，员工偷吃偷喝，同班员工相互包庇。店长监控查看不及时，员工又不举报，商品就失踪了；防盗意识差，小偷乔装伪扮，到店里闲逛，门店人员又不盯着、跟着，现场的贵重商品被小偷盗窃，事后店长又不核查商品丢失责任人，直接门店盘点就亏了。意外事件的发生，抢劫、诈骗等情况，就造成直接损失了。 4、员工工作不到位，上货时不按照先进先出的理货原则，造成货架最里面的商品过 期，从而门店只能报损了；门店卫生店长跟进的不到位，货架底层不及时清洁。 5、门店调拨，商品调拨不货单同行，商品已经卖完，调拨还没有开过来。 6、配送、直送商品的验收，由于员工的经验缺乏，店长的培训不到位，商品验收不仔细，商品数量收错。 控损措施： 1、在货品方