果胶酶在果汁生产中的作用1.pptxVIP

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用;制作果汁要解决两个问题 一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀．;1、酶的概念;1.为什么果肉出汁率低？为什么榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀？ 2. 如何能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？ 3.什么叫果胶酶？ ;果胶：;2、如何能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？;;;;1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（　　） Ａ．细胞核 Ｂ．细胞质　 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．???胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（　） Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶;（二）酶的活性与影响酶活性的因素;;下列可表示酶反应速度的是: A．单位时间内反应物的减少量 B．单位体积内产物的增加量 C．单位时间内产物的增加量 D．单位时间、单位体积内反应物的减少量;二、实验设计 ;;3.分小组讨论：完成“温度对果胶酶活性的影响”的实验设计;搅拌器制成苹果泥等量分装;设计记录数据的表格;;将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水箱中 恒温加热;问题思考;2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？