六节酒类卫生及管理.pptVIP

第 六节 酒类的卫生及管理; 二、 生产工艺 酒发酵过程： 水解 发酵 （C6H10O5）N +nH2O ----? n C6H12O6 ----?nC2H5OH+ nCO2 糖化酶 酒精 发酵酶 曲霉、酵母 ; 二、 生产工艺 蒸馏酒： ? 曲霉 工艺：原料—加水--- 蒸煮---冷却 ------接种 ----- 糖化---发酵--- 蒸馏 ---- 酒基（半成品）--浸肉---沉淀---过滤---勾兑----灌酒 瓶---压盖---灯光照验—贴标签—成品 ;?果酒： 果类 – 清洗消毒 – 剥壳去核--- 压榨-----果汁 ---前发酵 --- 调酒 -----后发酵 --- 转罐 ---- 贮存 ---- 勾兑 ---- 冷却 ---- 过滤 --- 灌瓶 --- 验酒 ---- 贴标签 – 成品 ;?啤酒： 酒花粉碎 大米粉碎---糊化锅---糖化煮沸锅---过滤槽---施涡沉淀槽-–薄板冷 麦芽粉碎 却---酵母糖扩大培养 ---- 锥