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中考物理物态变化：吃鸡蛋有诀窍 　　五香茶鸡蛋是人们爱吃的，尤其是趁热吃味道更美。 细心的人会发现，鸡蛋刚从滚开的卤汁里取出来的时候，如果你 急于剥壳吃蛋，就难免连壳带肉一起剥下来。要解决这个问题， 有一个诀窍，就是把刚出锅的鸡蛋先放在凉水中浸一会，然后再 剥，蛋壳就容易剥下来。 一般的物质 〔少数几种例外〕，都具有热胀冷缩的特性。可是， 不同的物质受热或冷却的时候，伸缩的速度和幅度各不相同。一 般说来，密度小的物质，要比密度大的物质容易发生伸缩，伸缩 的幅度也大，传热快的物质，要比传热慢的物质容易伸缩。鸡蛋 是硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄组成的，它们的伸缩情况是不一样 的。在温度变化不大，或变化比较缓慢均匀的情况下，还显不出 什么；一旦温度剧烈变化，蛋壳和蛋白的伸缩步调就不一致了。 把煮得滚烫的鸡蛋立即浸入冷水里，蛋壳温度降低，很快收缩， 而蛋白仍然是原来的温度，还没有收缩，这时就有一小部分蛋白 被蛋壳压挤到蛋的空头处。随后蛋白又因为温度降低而逐渐收缩， 而这时蛋壳的收缩已经很缓慢了，这样就使蛋白与蛋壳脱离开来， 因此，剥起来就不会连壳带肉一起下来了。 明白了这个道理，对我们很有用处。凡需要经受较大温度变化的 东西，如果它们是用两种不同材料合在一起做的，那么在选择材 料的时候，就必须考虑它们的热膨胀性质，两者越接