合理营养舌尖上健康青岛市崂山区姜哥庄小学刘晓梅.pptVIP

L/O/G/O 我行动 我健康 合理营养—舌尖上的健康 健康山东——我行动 我健康 Heliyingyang Shejianshangde jiankang 丰富多彩的食物 健康山东—我行动 我健康 目录 餐桌上的健康误区 合理营养的概念 常见食物营养分析 教师的合理膳食搭配 4 1 2 3 健康山东—我行动 我健康 合理营养的概念 合理营养基本概念（rational nutrition） 即全面而均衡的营养，指膳食中能量和营养素充足、种类齐全，相互间比例恰当，与机体需要保持平衡。 合理营养的唯一途径是平衡膳食（balanced diet）。 中国古代《黄帝内经素问》提出了世界上最早的合理膳食指南。 五谷为养五畜为益五果为助五菜为充 健康山东—我行动 我健康 合理营养的基本要求 健康山东—我行动 我健康 返回目录 （1）选择食物要多样，合理配餐 （2）满足热能和营养素推荐摄入量要求及合理比例 （3）合理的烹调加工方法，减少营养素的损失 （4）合理的膳食制度和良好的进食环境 （5）食物应感官性状良好，多样化，能满足饱腹感 五大类食物 米、面、杂粮，马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 谷类及薯类 常见食物营养分类 肉、禽、鱼、奶、蛋，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 动物性食物 包括大豆及其他干豆类、主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 豆类及制品 蔬菜水果 纯热能食物 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类、主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 健康山东—我行动 我健康 平衡膳食宝塔 健康山东—我行动 我健康 Cereals 谷物薯类 占膳食构成49.7% 我国居民能量主要来源，提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素 主要品种包括大米、小麦、玉米、高粱和小米 健康山东—我行动 我健康 碳水化合物（淀粉）70％以上 居民能量主要来源，50%能量源于粮谷类； 易于氧化供给能量； 最经济的能量来源； 食用方便，易于储存； 主要营养价值特点 健康山东—我行动 我健康 Meat,poultry,egg and fish 动物性食物 膳食重要构成部分 是优质蛋白质、脂溶性维生素、微量元素重要来源 健康山东—我行动 我健康 蛋白质：10～20％，为优质蛋白； 脂肪：饱和脂肪，部分含反式脂肪酸； 胆固醇：脑、内脏含较多胆固醇； 矿物质：膳食铁、铜、锌良好来源； 维生素：内脏、瘦肉为Vit B2、 Vit A重要来源； 脂肪：含量低于畜肉，含更PUFA（亚油酸），主要集中于肉皮； 禽畜肉类营养价值特点 健康山东—我行动 我健康 禽蛋类营养价值特点 水分：含量70%； 蛋白质：12.8%，最理想的优质蛋白； 脂类：中性脂肪、卵磷脂、胆固醇； 矿物质：铁、磷、钙，卵黄铁不易吸收； 维生素： 卵黄含Vit B1、B2、A、D； 生蛋清含生物素酶，降低生物素利用。 健康山东—我行动 我健康 蛋白质：15～25％，优质蛋白，易消化； 脂肪：低脂，海鱼含较多EPA、DHA； 胆固醇：鱼籽、虾、蟹含胆固醇较高； 维生素： Vit B2，肝脏含Vit A、D； 矿物质：钙含量高，海鱼含碘丰富； 鱼类水产类营养价值特点 健康山东—我行动 我健康 奶类营养价值特点 水 87% 固体 13% 乳糖37% 脂肪30% 蛋白质27% 灰份6% 酪蛋白80% 清蛋白20% 健康山东—我行动 我健康 Milk and beans 豆类及制品 膳食重要构成部分 除了提供优质蛋白、也是膳食钙的重要来源 健康山东—我行动 我健康 蛋白质：优质植物蛋白，35％～40％； 碳水化合物：低聚糖、膳食纤维； 脂类：PUFA（亚油酸）、磷脂，15％～20％； 矿物质与维生素：钙、维生素B1 、B6 ； 植物化学物（皂甙和异黄酮） 主要营养价值特点 健康山东—我行动 我健康 Vegetable fruits 分别占膳食构成的33.7%和8.4% 是维生素、矿物质、膳食纤维重要来源，还提供植物化学物 蔬菜水果 健康山东—我行动 我健康 碳水化合物 膳食纤维的主要来源；薯类含较多淀粉； 水果含较多果糖、葡萄糖、果胶； 维生素：Vit C、B族维生素，VitB2、叶酸、类胡萝卜素 矿物质：宏量元素、微量元素，其吸收率低 主要营养价值特点 健康山东—我行动 我健康 Pure energy food 这类食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要为人体提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸，其他营养素的含量极少。 人类不