啤酒与酿造文化课后答案-尔雅教育.pdfVIP

1.1 啤酒溯源 1 【单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪 个时期？（ D ） A 、 BC1000-2000 年 B、 BC2000-3000 年 C、 BC3000-4000 年 D 、 BC4000-6000 年 2 【单选题】（ A ）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。 A 、苏美人的祖先 B、古巴比伦人 C、古巴比伦人 D 、古波斯人 3 【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（ B ）。 A 、大麦芽 B、高粱 C、小麦 D 、玉米 4 【判 断 题 】 啤 酒 发 源 地 位 于 幼 发 拉 底 河 (Euphrates) 和 底 格 里 斯 河 (Tigris) 流域之间形成的美索不达米亚平原。（√） 5 【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法 典。（√） 1.2 啤酒是如何改变世界 1 【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中 国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？ （A ） A 、 1900.0 B、 1903.0 C、 1912.0 D 、 1914.0 2 【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？ （B ） A 、希腊 B、埃及 C、古波斯 D 、古巴比伦 3 【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国 家？ （A ） A 、秘鲁 B、阿根廷 C、智利 D 、委内瑞拉 4 【判断题】中美科学家对距今 9000 ～ 7000 年前的河南舞阳县贾湖遗 址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在 9000 年前中国就开始酿造啤 酒了。（√） 5 【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 （×） 1.3 改变啤酒命运的重大事件 1 【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发 现的？（ B ） A 、林德 B、路易斯巴斯德 C、汉逊 D 、鲁道夫二世 2 【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典 《纯 净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（ A ） A 、 1516 年 B、 1800 年 C、 1812 年 D 、 1870 年 3 【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（ C ） A 、啤酒中含营养物 B、含酒精 C、麦汁煮沸起到杀菌作用 D 、啤酒好喝 4 【判断题】公元 8 世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （√） 5 【判断题】“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤 酒的酿造不再受季节的限制。 （√） 2.1 啤酒的骨架——麦芽 1 【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（ A ）。 A 、二棱夏大麦 B、二棱冬大麦 C、四棱大麦 D 、六棱大麦 2 【单选题】啤酒酿造中， 大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在 （C ）。 A 、30-35% 和 7-9 ℃ B、 35-40% 和 10-12 ℃ C、42-48% 和 12-20 ℃ D 、48-52% 和 20-25 ℃ 3 【单选题】啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在 （D ）。 A 、60-65 ℃ B、 65-70 ℃ C、 70-75 ℃ D 、 80-85 ℃ 4 【判断题】啤酒发酵