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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 单位: 姓名： 成绩：　 　 一、填充题（每空3分，共30分） 1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，修订后的《中华人民共和国食品安全法》自2015年 月 日起施行。 2.食品经营者采购食品，应当查验供货者的 和 。 3.安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，给予警告；拒不整改，将处以 元以上 ??元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 4. 被吊销经营许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行? ，取得? ?后方可上岗工作。 6.食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者资质证明文件，如实记录食品添加剂购入信息，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于? 。 二、选择题：（每题4分，共40分） 1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ? ）。A.道德谴责??? B.民事责任???? C.刑事责任 2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务类经营应当依法取得（ ）。 A.生产许可 B.食品流通许可 C.食品经营许可 3.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ） A.先承担民事赔偿责任 B.先承担刑事责任 C.先缴纳罚款、罚金 4. 《食品经营许可管理办法》规定，食品经营许可证有效期为（ ）年。 A.1年 B.2年 C.3年 D.5年 5. 四季豆炒煮不够熟透易引起中毒，这是因为未煮熟的四季豆中含有（ ），其对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。 A.豆腥味 B.皂素 C.龙葵碱 D. 巢菜碱苷 6.申请人申请《食品经营许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在（ ）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。 A.3 B.5 C.7 D.10 7.拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，主管部门责令停产停业，并处（ ）罚款；情节严重的，吊销许可证；违法治安管理行为的，由公安机关依法处罚。（ ） A.二千以上五千以下 B.二千以上五万以下 C.五万 D.五千 8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（ ）、卫生行政部门报告。（ ） A.公安局 B.质量监督部门 C.食品药品监督管理 D.以上都是 9.下列哪些人员必须进行健康检查，取的健康证明后方可参加工作。（ ） A.新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营人员 B.体检满一年后的食品生产经营人员 C.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 D.以上都是 10.鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（ ），当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。 A.秋水仙碱 B.曲黄霉素 C.龙葵素 D.亚硝胺 三、判断题（每题1分，共10分） 1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ ） 2.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ） 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生产。（ ） 4. 冷食类食品是指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（ ） 5.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。