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餐饮服务疑似食物中毒事件应急处置办法 为有效预防、及时控制和消除食物中毒事件及其危害，指导、规范和做好食物中毒事件的应急处置工作，采取有效措施，防止食物中毒事件的蔓延和事态的扩大，制订本《办法》。 一、责任分工 辖区餐饮环节内发生的疑似食物中毒事件，要根据职责分工，由对应责任科所牵头处置，相关科所协助配合；局领导认为属于情节较重、影响较大的事件，由局领导指定相关科所处置；上级交办、舆情监测或媒体介入的事件，由区局综合协调科负责信息报送与媒体应对。 二、接报、核实与响应 （一）接报与报告。本局投诉举报中心或工作人员通过任何渠道接收到辖区餐饮环节有关疑似食物中毒事件信息，要在第一时间通报给责任科所负责人，同时向分管领导报告。 （二）调查与核实。责任科所接到信息通报后，要第一时间通过电话分别向举报人、餐饮单位负责人及相关人员进行初步了解与核实，甄别接收信息的数据与相关情况真伪。如确有此事，要掌握疑似食物中毒事件的事发单位、时间、地点、中毒人数、可疑中毒食物、临床症状、中毒程度、诊断和抢救治疗等基本情况。 （三）应急响应。确定或基本确定属疑似食物中毒事件之后，责任科所要在第一时间向分管领导报告，同时赶赴事发现场进行进一步核实，督导相关人员及时救治、安抚患者，防止事态扩大，控制可疑中毒食品和患者吐泻物等现场。分管领导要在第一时间协调卫生疾控部门赶赴现场开展流行病学调查、现场检查和抽样取样等工作，尽快查明事发原因。工作时间处置人员要在1小时内到达事发现场；非工作时间要在2小时内到达现场。 分管领导根据事态程度，酌情决定是否采取以下措施：一是向主要领导报告；二是通知事发学校食堂的教育主管部门工作人员赶赴现场；三是指派其它工作人员赶赴现场协助处置；四是根据上级有关紧急事件报告要求，经主要领导批准，决定是否向区政府及市局报告，或请市局援助，或启动相应级别应急响应。 三、现场处置 工作人员应当着执法服装，携带执法证件、执法文书、快检箱、取证、采样工具等，在规定时间内到达事发现场。成立现场处置小组，在组长统一指挥下，分成事件原因调查和现场控制处置两个工作组，按照分工，及时、有序、有效开展工作。两个工作组要随时沟通情况，同时要密切协助、关注卫生部门调查进展情况。 （一）事件原因调查组 1.要求涉事单位配合卫生部门进行现场卫生学和流行病学调查，向有关人员及患者了解引起食物中毒的可疑食物和配方，了解病人发病前24～48小时各餐次所吃食物的种类、数量并以同餐未发病者所吃食物作对照，将可疑食物集中到某餐、某种食物上。如果是送餐公司送餐，必须调查供餐范围，立即追踪其它供餐范围内有无食物中毒病人。 2.配合卫生部门封存可能造成食物中毒的食品、食品原料及被污染的食品用工具等。 3.配合卫生部门采集检验样品，如食品、食品用工具、容器、病人排泄物、呕吐物或洗胃液、大便、血液等，样品应在4小时内送实验室检验或现场快速检验。 4.患者尚未进行救治的，责令事发单位到就近医疗机构进行救治；已经入院救治的，责令事发单位安排人员进行陪护，安抚患者情绪，防止事态扩大。 （二）现场控制处置组 控制事件现场，保留证据，防止调查采样证据缺失。 1.调查相关食品原料的来源、质量、索证索票情况。 2.调查可疑食物加工制作过程。食品加工方式、烹调方法、加热温度、加热时间。 3.调查食品加工至食用前的整个过程和现场环境卫生情况。尤其应注意检查食品存放温度和时间，以及使用的工器具情况；食品运输情况；工具容器的卫生及使用情况，生熟分开情况，洗刷消毒过程情况；剩饭菜的保存、处理等情况。 4.调查事发单位的厨师、分餐人员、熟食间操作人员等关键岗位从业人员，并采取分开询问、相互印证的方法，详细调查可疑食品的加工、制作、分餐等过程。 5.调查接触可疑中毒食品从业人员的健康状况。有无健康证、近来病史及卫生习惯等。 6.检查是否按规定留样，并对留样及可疑食品进行针对性快检排查。 7.饮用水来源及检测情况。 以上监督检查情况应制作现场检查笔录或调查笔录文书记录在案。 8.责令涉事单位收回已售出的导致食物中毒的食品或有证据证明可能导致食物中毒的食品；对有证据初步判定为食物中毒事件的，要采取责令停业整顿等措施。 9.对不能排除投毒的情况下，应及时通知公安部门。 10.在调查结果未清晰前，拒绝媒体介入，有效控制舆情。媒体已经介入的，由综合协调科负责接待。 四、调查终结 当事件得到控制，并达到以下两项要求，经分析评估可终止响应： （一）事件伤病员全部得到救治，原患者病情稳定24 小时以上，且无新的急性病症患者出现，食源性感染性疾病在末例患者后经过最长潜伏期无新病例出现。 （二）现场、受污染食品得以有效控制，食品与环境污染得到有效清理并符合相关标准，次生、衍生事件隐患消除。 五、信息报送 事件处置小组在现场处置与调查终结