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精品文档 . 《食品质量管理学》复习题 一、填空题 1、根据产品的种类，质量特性可分为 、 、 、 四类。 2、产品质量波动分为 、 两类。 3、质量管理中质量控制常用的传统统计方法有 、 、 、 、 、 。 4、有形产品质量特性包括 、 、 、 、 、 等6个方面。 5、实施全面质量管理的五步法是 、 、 、 和 。 6、在标准分类中，按标准的性质可分为 、 和 标准；按标准的约束性可分为 、 标准。 7、标准的贯彻实施大致上可以分为 、 、 、 、 五个程序。 8、数据收集的方法主要有 、 、 、 4种。 9、按标准级别的分类原则，标准可分为 、 、 、 和 。 10、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为 、 、 、 四个环节。 11、2000版lSO9000族由 、 、 、 四个核心标准构成。 12、食品产品标准的制定程序有 、 、 、 四个阶段 13、“FAO”表示 ，“WHO”表示 ，“GB／T”表示 。“GMP”表示 。 SSOP表示 。 14、内部审核步骤通常包括： 、 、 、 。 二、判断题 1、食品产品标准的制定一般分为准备阶段、起草阶段、审查阶段和报批阶段， 2、质量是反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和。 3、产品质量的提高和发展过程是一个循环往复的过程。在整个过程中有十三个环节构成一轮循环，每经过一轮循环往复，产品质量就提高一步。这种螺旋上升的过程叫做“朱兰质量螺旋”。 4、绘制排列图的目的在于从诸多的问题中寻找次要问题并以图的方法表示出来。 5、戴明质量圆环把关联产品质量的活动分为调查、设计、制造、销售4个环节，4个环节构成1个圆环，无始无终。 6、质量特性是指产品所具有的满足用户特定(明确和隐含的)需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。 7、食品良好操作规范(GMP)、危害分析关键控制点(HACCP)系统和IS09000标准系列都是行之有效的食品卫生与安全质量控制的保证制度和保证体系。 8、质量方针是由组织的最高管理者正式发布的组织总的质量方向。制定质量方针时，可以以八项质量管理原则为基础，体现组织在质量管理方面的远景规划和发展蓝图，是组织追求和努力的方向。 9、质量管理是确定质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。 10、分层法分层的原则是使同一层次内的数据波动幅度尽可能大，而层与层之间数据的差别尽可能小。 11、直方图是频率直方图的简称，是通过对数据的加工整理，从而分析和掌握质量数据的分布状况和估算工序合格品率的一种方法。 12、制定某食品的HACCP计划，还应包括拟定和采取正确的监控制度，以对CCP是否符合规定的限值与容差进行有计划的测量和观察，从而来确保所有CCP都在规定的条件下运行。 13、ISO 9000族国际标准是各国质量管理和质量保证经验的总结，是各国质量管理专家智慧的结晶。 14、全面质量管理的定义为一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。 15、《食品安全法》规定，非法企业“应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，先承担民事赔偿责任”。也就是说，消费者除了要求一般性的赔偿外，还可以要求其支付价款5-10倍的赔偿金，这种惩罚性的赔偿责任也是该法的一个亮点。 16、全面质量管理的经济性就体现在兼顾用户、本组织成员及社会三方面的利益。 17、企业标准化就是以实现企业生产经营为目标，以提高经济效益为中心，以食品企业生产、技术、经营活动的全过程及其要素为主要内容，通过制定标准和贯彻实施标准，使企业全部生产技术、经营管理活动达到规范化、程序化、科学化和文明化的过程。 18、HACCP是一种食品安全保证系统，是一种食品安全分段控制方案，其根本目的是由企业自身通过对生产体系进行系统的分析和控制来预防食品安全问题的发生。 19、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行。但《食品卫生法》也可以同时使用。 20、企业标准是指由企业制定的产品标准和为企业内需要协调统一的技术要求和管理、工作要求所制定的标准。它由企业法人代表或法人代表授权的主管领导审批发布，由企业法人代表授权的部门统一管理