中外饮食文化教案.docxVIP

1 中西餐饮礼仪中的异同 教学目标：1.了解中外基本餐桌礼仪，及形成渊源 2.了解中外餐桌文化的基本区别 教学过程： 第一课时 一、  导入： 不同的民族和国家存在着各具特色的饮食文化，它的丰富性和多样性也正是 不同民族创造性的体现。中国与英美等西方国家对于饮食观念、饮食的侧重点、 饮食习惯、餐桌礼仪、饮食制作、饮食结构等方面都存在着不同。揭示这些差异 以及内在的原因，有助于从理论和实践两个方面深化跨文化交际研究 二、  中国饮食文化 中西饮食文化差异的表现文化不同方面，表现出来的是人们长期生活习惯所 积累的文化差异 一个民族的饮食的习惯长期的积累，形成了一种亚文化。例如 中国，与欧美等国就有着明显的饮食文化差异。 1.饮食结构的不同 我们知道，中西方饮食结构存在明显差异。中国人的饮食以谷物为主，肉少 粮多，辅以菜蔬，即饭是主食，菜是为了下饭；而西方的饮食则是以肉、奶为主， 谷物为辅的。这种不同的饮食结构与其历史文化背景密切相关。在中国古代甚至 于是近现代历史时期，农业一直是先进生产力的代表，历朝历代政府都会颁布各 种各样的举措去鼓励农业发展，因而农业所占比例较大，其他行业发展受到抑制。 相应的，农作物就成为了主要的食物来源。人们的生活以五谷杂粮为主要的营养 提供，果类食物也起到辅助的作用，肉类食物只能算是罕有的点缀了。 2．饮食 制作的不同 2.烹制准则的不同 中西烹饪中处处显示的“随意”与“规范”也体现了其饮食文化的不同。西 方人强调科学与营养，因此其烹制过程体现了科学性和规范性。在烹制过程中， 1 2 西方人会完全依照菜谱，为了达到准确无误，他们甚至会动用天平、液体量杯、 刻度锅等。因此西方人制作菜肴往往比较机械，缺乏新意，毫无特色可言。相反， 中国烹饪却崇尚随意性。中国烹饪中，不仅讲究各大菜系要有各自的风味与特色， 也还讲求各大菜系之间交叉融合。同一道菜，由于地区、季节、对象、作用、等 级的不同，在操作上可作不同的处理，从而其色、香、味变化多端。如果离开了 随意性，变化多端的中国菜肴，就会失去其独特魅力。 3.烹制方式的不同 在中国，烹饪是一种艺术，它有极强的趣味性，甚至还带有一定的游戏性。 中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、 拔丝等无所不有。做出的菜肴更是让人眼花缭乱。而且中国烹饪还极重刀工、火 候，菜的形状可以切得五花八门：块、片、丝、条、丁、冷雕等；不同的刀工或 不同的蔬菜烹制的火候也是不同的，这就使得菜肴的滋味以及其中所含的营养成 分都存在差异。西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变。他们只追求食物的营养， 只求吃饱吃好，而不重视饮食带来的乐趣。他们的菜肴以煎、炒、蒸、冷拼为主， 蔬菜通常切成大块儿或大片儿的，然后入锅，直到全熟能够食用为止。 4．用餐方式 这是中西饮食文化中最明显的差异表现，也是中方文化中的社会心理、价值 观、民族习俗方面的差异在饮食上的表现。通常中国人请客吃饭采取的是一种 “共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人 的殷勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。 一切行为都强调突出的是一个“合”字。而受个人主义思想的影响，西方人请客 吃饭的习惯是每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和 喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取 AA 制，各人自付各人账。 5.餐桌礼仪 中国有着五千多年的历史，形成了灿烂丰富、博大精深的饮食文化。中国人 注重“天人合一”。中国饮食以食表意，以物传情。中国的饮食文化令人拍案叫 绝，赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形成与内容的完美统一，是指给人 们所带来的审美愉悦和精神享受。 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序： 2 3 主人折柬相邀，临时迎客于门外。 宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。 客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为 三座，二座之下为四座。 客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。 席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。 宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。 这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东、香港及台湾，许多 影视作品。 三、中西方饮食文化研究的意义 研究中西饮食文化差异的文化人类学意义中西饮食文化差异是跨文化交际现 象众多表现形式之一，通过对其分析研究，可以培养人们积极地接受西方的饮食 文化，在进行跨文化交际的时候，要注意西方的礼仪规范，从而在求同存异的基 础上更好地把握本民族的文化特征。其次，可以培养人们在跨文化交际时的适应 能力。因为人们在跨文化交际之初，往往会感受到文化冲突的力量。通过对饮食 差异的分析研究，可以有效地避免交际双方由于文化差