中级调酒师理论考.docxVIP

一、  中级调酒师考证理论试题 A 卷 填空题（每空 0.5 分，共 20 分） 1、酒品的颜色的成因有三条途径，即 _____________、_____________、_____________。 2、世界上的三大软饮料是_____________、_____________、_____________。 3、啤酒的成分包括 _____________、_____________、_____________、_____________。 4、葡萄酒按颜色可分为_____________、_____________、_____________，按 含糖量可分为 _____________、_____________、_____________、_____________。 5、中国白酒的香型有 _____________、_____________、_____________、_____________、______ _______。 6、世界著名的六大蒸馏酒为 _____________、_____________、_____________、_____________、______ _______、_____________。 味美思以_____________为基酒，加入_____________、_____________物质 浸泡而成。 白兰地的酒标有不同的陈酿符号，三星表示_____________年，V.S.O.P 表示 _____________年，XO 表示_____________年。 果汁大体可分为_____________、_____________、_____________等三大类。 10、 酒的口味大体可分为 _____________、_____________、_____________、辛、咸、涩、怪。 二、 判断题（每题 1 分，共 30 分） （ ）1、啤酒的酒精含量为 12 o 。 （ ）2、法国波尔多葡萄酒被誉为“酒中之王”。 （ ）3、中国最好的葡萄酒是加美不祖利。 （ v ）4、荷兰最具影响力的啤酒是喜力。 （ ）5、伏特加因为都呈五色、无味、透明，左翼特别适合做基酒。 （ ）6、美国威也就是波本威，原料玉米占到 60%以上。 （ ）7、啤酒含有 12 中氨基酸、17 种维生素，有“液体面包”的美称。 （ ）8、鸡尾酒杯的容量为 40Z。 （ （ v ）9、雪梨酒是西班牙特产的葡萄酒，被誉为国宝。 v ）10、奶油利口酒糖度都在 40%~50%，饮用时像奶油一样腻人，所 以人们印象中都将他看作奶油。 （ v ）11、香槟是葡萄汽酒含有 CO  2 ，使之产生汽泡。 （ （ v ）12、幼稚啤酒应透明，清亮有光无悬浮物。 v）13、伏特加是用小麦、黑麦、大麦酿造的。 （ ）14、利口酒又名出餐前酒，有开胃镇定利尿作用。 （ ）15、佐餐酒主要指各种烈性酒。 （ ）16、崂山矿泉水是世界上独一无二含汽矿泉水。 （ v ）17、西餐斟酒的顺序为：女主宾、男主宾、女主人、男主人。 （ ）18、法国主产红、白葡萄酒，德国主产红葡萄酒，意大利生产白葡 萄酒。 （ ）19、世界上葡萄种植面积最大的是法国。 （ ）20、莱茵高区 wine 被誉为金发少女。 （ ）21、智利 wine 产量不如阿根廷，质量亦不如。 （ ）22、红粉佳人以威士忌为基酒，加各种辅料调治而成。 （ ）23、世界最重要的爱尔啤酒都产于德国，具体表现为波特和司都特。 （ ）24、白兰地的颜色来自于蒸馏原料葡萄酒或汁。 （ ）25、郎姆酒又名甘蔗老酒，是水果类，主搀与低中海沿岸国家。 （ v ）26、啤酒中 CO2 部分是生产结束后加入的。 （ （ （ （ v v v v ）27、生啤、鲜啤是一中啤酒的两种名称。 ）28、在酒吧中是不允许陪客人长时间聊天的。 ）29、利口酒基本上采用蒸馏酒为基酒生产而成。 ）30、白酒中的泸州老窖为弄香型白酒的代表。 三、 选择题（每题 1.5 分，共 30 分） 1、啤酒的色泽和口味可分为三种是_____________。 A、浓啤、淡啤、黑啤 C、生啤、熟啤、黄啤 B、淡啤、黄啤、黑啤 D、黄啤、黑啤、白啤 2、法国葡萄酒的最高级别是_____________。 A、Vin de Table B、AOC C、Vin de pays D、V.D.Q.S 3、乌龙茶的上品是_____________。 A、毛尖、岩茶 B、毛峰、名* C、水仙、普洱 D、铁观音、水仙 4、优质啤酒原麦芽汁含量为_____________。 A、12 o B、10 o C、3.5 o D、7 o 5、世界上葡萄酒产量最大的是_____________