维生素和矿物质总.pptxVIP

Chapter 6 Vitamin and Minerals维生素与矿物质;本章要点;6.1 概述 Introduction;Introduction of Vitamins ; 在天然食物中含量极少，在人体内含量甚微 维生素不能提供能量，也不是构成各种组织的成分，它的主要功能是参与生理代谢。;维生素的功能;Classification of Vitamins;;6.2 水溶性维生素The Water-soluble vitamin;1. VC (Ascorbic Acid);VC (Ascorbic Acid);（2）降解模式 Mode of Degradation;Cu2+、Fe3+催化的氧化反应 速度比自发氧化速度大几个数量级。;（3）影响VC降解的因素;（3）影响VC降解的因素;（3）影响VC降解的因素;（4）VC的功???;;(1) VB1的稳定性;3. B Vit-VB2 (Riboflavin核黄素);(2) VB2稳定性;1)别名:尼克(烟)酸和尼克(烟)酰胺 2)结构特点:吡啶衍生物;VB3缺乏症：癞皮病（糙皮病 ）;1)别名：泛酸 2)结构：由?，?-二羟基-?-二甲基丁酸和一分子?-丙氨酸缩合而成。;VB5缺乏症;别名：吡多素(包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺);维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它们是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶，