宴会服务培训 .ppt

宴会服务培训 宴会礼仪了解 宴会前准备工作 宴会服务规范 宴会的概念 宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 宴会特点 1．规模和规格预先确定。 2．菜点、酒水的种类数量预先确定。 3．用餐标准预先确定。 4．对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。 5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。。 宴会礼仪 宴席分类 坐席安排 餐具使用 酒水礼仪 用餐礼仪 仪容仪表 宴席分类 婚宴 生日宴 欢迎宴 欢送宴 庆功宴 酒会 茶话会 …… 国宴 招待宴（正式宴会） 便宴 家宴 …… 中餐宴会 西餐宴会 自助餐 鸡尾酒会 冷餐会 …… 坐席安排 女主 男主 两位主人 服务员上菜位 一位主人 服务员上菜位 长形桌（一主人） 长形桌（二主人） 便宴或家宴 服务员上菜位 餐具使用 水杯 葡萄酒杯 烈酒杯 筷子 筷子架 公更 茶杯及底碟 展示碟 骨碟 席巾 刀叉 毛巾碟 翅碗、更 酒水礼仪 征询客人点用酒水 了解各种酒的特性和特点及价格，及时向客人介绍 向客人展示酒水（完整包装） 向主人展示，征得主人同意方可开包装 黄酒或日本清酒需问客人时候需要加热 当客人面开酒 动作需熟练优雅 服务酒水 先主宾，再副宾，后主人 先女士，后男士（女主人除外） 葡萄酒需倒一点先让主人偿酒，等到认可后再服务 中国酒，啤酒倒满杯，葡萄酒到4OZ 酒可装进分酒器再给客人添酒 及时给客人添酒，斟酒时切忌手抖 酒喝完询问客人是否再开一瓶，是的话服务程序再走一次，不开的话酒杯干了即刻收走 用餐礼仪 保持微笑，语调温和，谈吐清晰 动作轻快、优雅 分菜顺序 正式宴会-先宾后主，先女后男 家宴-先长辈，后晚辈 便宴-先领导，后职员 及时提供协助，铺餐巾，入座，离座，分菜，点烟…… 多用礼貌用语，您、请问、谢谢……与客人交流时保持微鞠躬姿势 每上一道菜必须报菜名 撤换餐具顺序同分菜顺序 服务准确，避免过多打扰客人 客人发表讲话时应停止上菜 避免餐具碰撞声音影响客人用餐 仪容仪表 注重仪容仪表美，反映了个人的内涵与修养 注重仪表仪容美，反映出酒店的整体形象 注重仪表仪容美，有利于维护自尊自爱 注重仪表仪容美，体现出满足客人的需要 注重仪表仪容美，有利于调谐人际关系 注重仪表仪容美，反映了酒店的管理水平和服务质量 行走姿态 人的行走姿态是一种动态的美，服务人员在餐厅工作时，经常处于行走的状态中。要能给客人一种标准的动态美感，让客人得到精神上的享受。 （1） 身体正直，抬头，眼睛平视，面带微笑，肩部放松，手臂伸直放松。手指自然弯曲。双臂自然地前后摆动，摆动的幅度为35厘米左右，双臂外开不要超过20度。 （2） 行走时身体重心稍向前倾，重心落在脚掌的前部，腹部和臀部要向前提，由大腿带动小腿向前迈进。脚尖略开，脚跟先接触地面，着地后保持身体重心送到前脚，使身体前移。 （3） 行走路线要成为直线，而不能走出两条平行线。步速和步幅也是正确行走姿态的重要要求，由于服务工作的性质，服务人员在行走时要保持一定的步速。  着装规范 （1） 服饰是一种文化，是一种无声的语言，可以表现出一个人的修养、性格、气质。整洁端庄的服饰可以表达对他人的尊敬，同时也是自身素质的体现。 （2） 员工着装代表着餐饮店的整体形象，是餐饮店形象设计中的一个重要方面，体现出企业的内在文化。 （3） 服务员的特色服装往往能体现餐饮店的经营理念，是无声的广告，能给顾客带来宾至如归的感觉，服务员的服装搭配是否符合餐饮店的整体风格。 （4） 餐饮店服务员上班时应着统一制服，左胸前佩戴服务卡，保持干净整洁，扣子齐全，不能有开线的地方，更不能有破洞，不能粘有汗渍，衣领和袖口处尤其应注意，内衣应常洗常换；衣袋内不装多余的物品，不可敞胸，不能将衣袖卷起；夏装衬衣下摆须扎进裙（或裤）内，佩戴的饰物不得露出制服外；穿着统一的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路；袜子无勾丝，无破损，只可穿无花、净色的丝袜；不准戴有色眼镜和饭店规定以外的物品和装饰品。 （5） 服务员的主要工作是为客人服务，所以其着装要便于服务工作，同时还要考虑到客人的感受。 由于餐厅服务规格、服务水平相应提高，对服务员的仪表也提出了更高的要求。因此，注重仪表具有更重要的意义，它既是餐厅接待规格、服务水平的形象体现，又是尊重顾客的显著标志，也是招待顾客、增加企业经济效益的良好方式。服务员的仪表主要体现在风度、气质、容貌、姿态、服饰等几个方面： 服务员容貌方面的要求 首先要精神饱满，热情洋溢，温文而雅，彬彬有礼，稳重端庄，不卑不亢，面带微笑，和蔼可亲。餐厅服务员适度的表情，可向宾客传递对他们的热情、敬重、宽容和理解，给宾客带来亲切和温暖。 服务员要做到