小麦、大豆蛋白制品市场调研与新产品开发设计方案.docVIP

小麦、大豆蛋白制品市场调研及新产品开发设计方案 一、市场调研及资料分析 1、植物蛋白（小麦、大豆及大米等）产品概况 植物蛋白是 蛋白质的一种，来源是从 植物里提取的，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化。植物性蛋白质主要来源于米面类、 豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少 赖氨酸（一种必需 氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。 　　植物性食品的蛋白质。如 谷类、豆类、坚果类等常食用的食物蛋白及 叶蛋白、 单细胞蛋白等。从 营养学上说，植物蛋白大致分为两类：一是 完全蛋白质，如大豆蛋白质；二是 不完全蛋白质，绝大多数的植物蛋白质属于此类。植物蛋白为 素食者饮食中主要的蛋白质来源，可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。素食者专食不完全蛋白质，会发生 营养缺乏症，必须兼食 大豆蛋白质。 含植物蛋白最丰富的是 大豆。 大豆蛋白肉是以优质大豆为原料，通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白，其之所以被称为“蛋白肉”，是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类，而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似。据测定其蛋白质的含量为猪、牛瘦肉蛋白质的2—3倍，经卫生部门的鉴定，无毒无害，是一种绿色、