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快速黏度分析仪(RVA法） 1 材料 1.1 材料、仪器 玉米淀粉: 中国吉林省红参食品有限公司; 氯化钠: 重庆市盐业总公司长寿分公司 RVA － Super3 快速黏度分析仪: 澳大利亚新港科学仪器公司 1.2 大米淀粉制备：作为标准样，称取3 g 的玉米淀粉作为质量分数12%的标准样， 放入铝筒中，加入25 mL 的蒸馏水。 2、步骤 称取3 g 的玉米淀粉作为质量分数 12%的标准样 放入铝筒中，加入 25 mL 的蒸馏水 用 RVA 仪进行测试 转速为 160 r /min 一个样品在测定杯中循环3 次试验 个样品在测定杯中循环3 次试验。 个样品在测定杯中循环 3 次 试验。 淀粉糊化曲线
3、结果 用3 g 淀粉放入25 mL 蒸馏水中配成质量分数12%的淀粉溶液，使用RVA 仪测定可得出图1 线。由图1 可得6 个特征点: 成糊温度74.5℃; 峰值黏度4364cp; 最低黏度2741cp; 最终黏 度4158cp; 衰减值1623cp; 回生值1417cp。 图1 玉米淀粉糊化曲线
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