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浅谈蛋类营养和膳食  【摘要】蛋主要指鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽子、火鸡等的蛋。各种蛋的结构和营养价值基本相似,其中食用最普遍、销量最大的是鸡蛋。蛋类在我国居民膳食构成中所占比例为1.4%,主要提供高营养价值的蛋白质。蛋类制成的蛋制品有皮蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋、干全蛋粉、干蛋白粉、干蛋黄粉等。本文论述了蛋类的营养价值以及膳食作用，并对蛋类的利用提出建议。  【关键词】蛋类营养；膳食；蛋品开发  【Keywords】 Egg Nutrition; meal; egg development  1 蛋的结构  各种禽蛋的结构都很相似。主要由蛋壳、蛋清、蛋白三部分组成。以鸡蛋为例