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浅谈红米及红米色素的营养价值  1.2红米及红米色素  1.2.1红米及其种植资源、营养价值、保健作用  红米属于有色米品种，含有丰富的花色苷类物质。红米花色苷属于类黄酮类化合物，有研究表明红米色素具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。因此红米作为天然色素具有“天然、营养、多功能”的特点，研究和开发利用红米色素越来越受到广泛重视，具有良好的发展前景。  红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，它外皮呈紫红色，内心白色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。红米