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姜黄素生物利用率在食品工业中的应用
摘要：姜黄素具有多种生物活性，如抗癌、抗氧化、预防老年痴呆和心血管疾病、抗炎、抗肿瘤、抑制肥胖、延缓衰老和保护神经等生物活性。分别介绍了通过纳米粒、微球、脂质体、纳米乳、微囊、包合物等递送系统提高姜黄素在体内的生物利用率，并对其在食品工业领域的应用前景进行了展望。 关键词：姜黄素;生物利用率;应用前景 姜黄素是从姜科植物姜黄中提取的一种色素，也存在于其他姜科植物中。许多研究显示，姜黄素具有抗炎、抗氧化、降血脂、抑制Ⅱ型糖尿病并发症、抑制血栓和心肌梗塞、抑制肥胖、延缓衰老、抗癌等广泛的生物及药理活性［1－4］，并具有良好的安全性。但是姜黄素不易溶于
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