茶的命名与分类.pptVIP

花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等） 紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等） 萃取茶（速溶茶、浓缩茶等） 果味茶（茘枝花茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等） 药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等） 含茶饮料（茶可乐、茶汽水等） 再加工茶 在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品性质分为红茶(red tea)、乌龙茶(Oolong tea)、 绿茶(green tea)三大类。 日本普遍按茶叶发酵程度将其分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。 茶学家陈椽教授提出的六大基本茶类分类系统，其实就是将初制茶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶六大茶类。 绿茶 绿茶的品质特点是绿叶绿汤。 绿茶制法，一般经过杀青，揉捻，干燥三个工序。 绿茶的分类 六大茶类品质特点与制法特点 绿茶的品质特点是绿叶绿汤，要求黄烷醇类全部不氧化或少量氧化，就采取高温杀青破坏酶活性，制止催化黄烷醇类的氧化作用。虽然高温也有催化黄烷醇类氧化作用的可能，但时间很短，变化不大，与酶的催化作用相比差别很大。 绿茶制法，一般经过杀青，揉捻，干燥三个工序 滚筒式杀青 采用高温快速杀青，破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，保持绿茶清汤的品质特点。 揉捻工序是在力的作用下使芽叶卷曲成条，为炒干做形打好基础；同时破坏叶细胞挤出茶汁便于冲泡。 揉捻工序 干燥工序是为了进一步蒸