学校安保-中小学幼儿园食品卫生与安全管理工作细则.docVIP

中小学幼儿园食品卫生与安全管理细则 ? 第一章 总则 ? 第一条 目的与依据 为进一步促进中小学幼儿园食堂、饮用水、校内服务部（小卖部）安全卫生管理，规范学生食堂的成本核算，深化放心食堂创建工作的内涵，不断提高学校自身管理水平，有效预防学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，确保学校的安全稳定，根据有关法律法规，制定本办法。 第二条　适用范围 本行政区域内公、民办中小学、幼儿园的食堂、饮用水、校内服务部（小卖部）管理。 第三条 工作方针与工作机制 中小学、幼儿园食堂（以下简称食堂）与饮用水卫生管理必须坚持“预防为主、常抓不懈”的工作方针，实行卫生部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作运行机制。 ? 第二章 食堂建筑、设备与环境卫生 ? 第四条 食堂建筑 一、食堂的新建、改建、扩建工程的选址和设计要符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有卫生部门参加。 二、食堂应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源及有毒、有害场所25米 三、食堂的建筑结构、设施设备布局应当合理，有相对独立的食品原料贮存间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 四、食堂的建筑面积应按就餐学生每生不少于1.5平米的标准建设，餐厅与操作间及辅助用房面积比不低于1:0.4。 五、食品加工操作间应当符合下列要求： （一）最小使用面积不小于8平方米 （二）墙面采用浅色、防水、防潮、无毒的材料覆涂，地面以上贴有1.5米 （三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，地面应保持一定的排水坡度，并有良好的排水系统，排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入； （四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠的设施。食堂与外界直接相通的门和可开启的窗户应设有易拆洗且不生锈的纱网及空气幕； （五）要设立符合卫生要求的废弃物或者垃圾的容器，容器要配有盖子； （六）食堂内应有耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的专用洗刷、消毒池等清洗消毒设施设备。 第五条　食堂设备 一、食堂应当配备能满足食品加工的必要厨房设备，并做好设备日常保养、保洁与维修工作。压力等特种设备使用按技术监督部门有关规定办理，其它食品加工机械应符合相关卫生和安全规定。 二、有足够的消防器材，并确保消防器材的合格。 三、食堂电器线路要符合安全用电要求，老化线路及时更换。 四、餐厅应根据学生人员配备一定数量的餐桌椅，餐桌椅数量不低于就餐学生人数的1/3。 五、应配备足够数量的加工、盛装原料、半成品、成品的专用工具和容器，并贴有明显标志。 第六条　基础卫生设施与卫生要求 一、食堂应当保持内外环境整洁。灶面、灶台经常洗刷，做到无污迹、无积尘、无食物残渣、排气罩不滴油，墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑，工作结束后做好地面、灶台、操作台和工作用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。 二、采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 三、食品粗加工应该有固定的场所，并配备货架或放置食物的货橱，与配菜间、熟菜间、烹调间等分开，粗加工场所应有三个以上水池，并贴有明显标识，做到荤素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开，配备专用洗刷设备和用品，数量以能满足需要为宜。 四、灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。 五、食堂用餐场所要按50个学生一个水龙头的标准设置足够的洗手、洗碗设施。 六、加工场所内应设置独立的更衣场所，大小以员工适用为宜，并设置相应的洗手设施。 第七条 餐具清洗消毒 一、餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开，以免交叉污染。 二、餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求： （一）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外； （二）餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途； （三）清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要； （四）采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置； （五）应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清洁。 三、餐用具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐用具不得使用，禁止重复使用一次性餐用具。 四、消毒后的餐用具必须贮存在餐用具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐用具分开存放，并在餐用具贮存柜上有明显标记。餐用具保洁柜定期清洗、保持洁净。 五、餐用具所使用的洗涤、