Q_310116 BLLA 001-2019三明治、汉堡企业标准.pdf

上 海 市 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/310116 BLLAS 001-2019 三明治、汉堡 2019-04-22 发布 2019-05-05 实施 上海百联利安食品有限公司 发布 前 言 依据《中华人民共和国食品安全法》，按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 第1部分：标准 的结构和编写》的规定本企业组织制定了《三明治》标准。 本标准贯彻了DB31/ 2025 《食品安全地方标准预包装冷藏膳食》、GB 2760 《食品安全国家标 准 食品添加剂使用标准》、GB 2762 《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 7718 《食品安全国 家标准 预包装食品标签通则》、GB 28050 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》本标准的检 验方法采用了相应国家标准的规定。 本标准由上海百联利安食品有限公司提出。 本标准起草单位：上海百联利安食品有限公司。 本标准主要起草人：李光磊、沈捷。 I 三明治、汉堡 1 范围 本标准规定了三明治、汉堡的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、加工过程卫生 要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、销售和保质期要求。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1355 小麦粉 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.7 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.14 食品卫生微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验 GB 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.30 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.38 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定方法 GB 5749 生活应用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 DB 31 2025 食品安全地方标准 预包装冷藏膳食 3 术语和定义 3.1 三明治、汉堡 以小麦粉、水、人造奶油、起酥油等为主要原料，添加或不添加胡萝卜、白砂糖、鸡蛋、红糖、 胚芽、食用植物油、糕点预拌粉、酵母、奶粉、食用盐、芝麻、紫薯、南瓜、全麦、黑麦、抹茶粉、 蔓越莓、葡萄干、核桃仁等辅料，添加或不添加复配酶制剂（单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸 单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、木聚糖酶、麦芽糖淀粉酶、维生素 C、葡糖氧化酶、玉米淀粉、葡萄 糖）、食用香精、丙酸钙等食品添加剂，经配料投料、搅拌、静置、成型、醒发、烘烤、冷却、包 装等工艺制成的坯，在其中间夹入以沙拉酱、熟肉制品(鸡肉、猪肉、牛肉)、蔬菜或水果、干酪等 物料制成含馅料的即食冷加工产品或配以沙拉酱、蔬菜或水果、干酪供客户自行添加食用制成的即 食冷加工的产品。 1 4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 小麦粉应符合 GB1355 生活饮用水卫生标准应符合 GB5749 其它原料应符合相应的标准和有关规定。