中式面点工艺和实训第三模块一单元制馅工艺.ppt

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模块三 面点工艺;项目一 馅心的分类与作用;一。馅心的概念;二。馅心的分类;三。馅心的作用;三。包馅比例和要求;项目二 甜馅制作;一。知识准备;任务一 糖馅的制作;任务二 果仁蜜饯馅的制作;任务三泥茸馅的制作;项目三 咸馅制作;一。知识准备:;任务一.生素馅的制作;任务二、熟素馅的制作;任务三、生荤馅的制作;任务四、熟荤馅的制作;任务五、荤素馅的制作;项目四 面臊制作;一。知识准备:;任务一、汤面臊的制作;任务二、卤汁面臊的制作;任务三、干煵面臊的制作;

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