细菌性食物中毒11.pptxVIP

山西省疾病预防控制中心 王三桃;内 容;一、概述;定义：是指摄入含有细菌或其毒素的食物后发生的急性或亚急性疾病 特点 --发病率高，病死率低（肉毒梭菌除外） --全年均可发生，好发于夏秋季，一般是5-10月 --常呈暴发起病，潜伏期短，一般都在72小时以内，很快达到高峰 --常突然起病，病人临床表现类似，以急性胃肠炎为主，肉毒梭菌中毒以眼肌、咽肌瘫痪为主 --病程较短，多在2-3天内自愈 --引起的主要食品：动物性食品最多（肉及肉制品多，鱼、奶、蛋），其次是植物性食品（剩饭、米糕、米饭），厌氧发酵制品 --无人与人的直接传染;发生原因 --采购环节：食物不新鲜、病死 --生产加工环节：生熟交叉污染、未烧熟煮透、凉拌菜被污染等 --餐饮环节：进食未经加热处理的生食品、经长时间储存的食品进食前未经彻底再加热 --存储环节：食品储存不当、存储条件差、混合存放等 --从业人员：从业人员中的带菌者污染食品 分类 --按照发病机理：感染型、毒素型、混合型、过敏型 --按照临床表现：胃肠型、神经型 --按照病原体的种类分：沙门氏菌、变形杆菌……;细菌性食物中毒发病机理和类型图;过敏型 --莫根变形杆菌能使蛋白质中的组氨酸脱羧而成组织胺，引起过敏反应（颜面潮红、头痛、荨麻疹等）。其病理改变轻微，由于细菌不侵入组织，故可无炎症