食品雕刻创作 整雕和综合刀法训练.pptVIP

第五章 食品雕刻创作实训第二阶梯 整雕与综合刀法训练;;;双喜临门;喜鹊登梅;[原料] 胡萝卜、心里美萝卜、南瓜、西葫芦。 [刀具] 小雕刻刀、U形戳刀、V形戳刀。 [刀法] 综合刀法。 [手法] 综合手法。;2、从楔形的尖部下刀，按顺序刻出喜鹊的嘴、头、身、尾大形。 ;4、胸部下刀将喜鹊腹布的两个棱从前向后削掉，刀运行至尾根布时要向里收，使尾根部变细，这样才能突出身部的鸡蛋形状。 ;5、削出嘴角后剖开呈张嘴状，用小V形刀戳出鼻孔、舌头，用小U形刀戳出眼睛，镶上花椒粒或黑??。再戳出脖子，剔去1层废料。 ;6、用U形戳刀在后背上戳出鱼鳞状羽毛，然后用小V形刀戳出1层尖形短尾，剔去1层废料后换U形刀再戳出3根圆形长尾，再细致的修出腿部的形状，接着在背部两侧刻出2个菱形槽，留着组装翅膀用。 ;7、用开始切剩下的两块原料刻出猪腰子形的翅膀2个，用牙签或502胶水固定在背上的槽口中即可。 ;;[原料] 白萝卜、西葫芦、南瓜等。 [刀具] 小雕刻刀、U形戳刀、V形戳刀。 [刀法] 综合方法。 [手法] 综合刀法。;2、确定背部的位置,刻出翅膀的形状、肩羽和复羽。先用横刀手法刻出2-3排鳞状毛，再用小中号U形戳刀戳出3层飞羽，去除余料。 ;3、确定锦鸡的尾巴，先用中号U形戳刀在中间戳出一条槽,再用大号U形戳刀沿着这条槽戳出尾巴，用同样的方法在其两旁戳出两条尾巴,再在其根部用V形戳刀戳上3-4根羽毛。;4、将胸部整理好,用小雕刻刀刻出锦鸡的脚,整好形状即可。 ;锦鸡的外形与寿带鸟有些相似，初学者很容易搞混，其实仔细对比还是能够区分出来的。 首先，寿带鸟的体形较小，腿爪瘦弱纤细，而锦鸡形体较大，腿和爪健壮有力； 第二，锦鸡头上的翎子较长，与颈部贴在一起，而寿带鸟头上的翎子稍小，且是翘起的； 第三，寿带鸟是两根长尾，而锦鸡也是两根长尾，但在长尾上有横的条纹或圆环形斑点； 第四，锦鸡颈部有几道横的条纹，而寿带鸟则没有这几道条纹。 ;;富贵长寿图; [原料] 胡萝卜、白萝卜、南瓜等 [工具] 雕刻刀、U形戳刀、V形戳刀;2、从楔形顶端下刀，按顺序刻出寿带鸟的大形。寿带鸟的外形与喜鹊非常接近，所不同的是，寿带鸟的头上有冠，尾巴较长，且是两根长尾。;3、从嘴、头开始，进一步细修出头、脖、身的形状，然后给修出嘴角，剖开，戳出眼睛。再在身的两侧刻出翅膀，然后用较大的V形刀戳出两根长长的尾巴（约为身长的1.5-2倍）。 ;4、用小的V形戳刀在长尾的两边各戳3根尖形短尾，每边3根，再用雕刻刀将尾巴下的余料剔去。最后修出腿形即可。;;[雕刻步骤] 1、确定长尾蓝鹊的形状、造型，确定头部位置，刻出头部的形状和轮廓，刻出嘴角和头顶的冠、整理形状。 ;3、将长尾鹊的尾部确定位置，用小雕刻刀修出形状，然后用V形戳刀戳出尾上复羽，最后用U形戳刀斜戳出两条长尾，去掉余料，在长尾两侧各斜戳出3-4条由长至短的小尾羽。 ;;[原料] 南瓜、青萝卜、胡萝卜、竽头、白萝卜等。 [刀具] 雕刻刀、U形戳刀、V形戳刀、大形刀。 [刀法] 综合性刀法。 [手法] 综合性手法。 ;2、依次刻出马的头、颈、前腿、后腹、后腿和尾巴的大形（马头、马脖是第一停，马的背部、腹部是第二停，马的后腿、尾部是第三停）。;3、细致地刻出马头，然后刻出马鬃，再将前腿分开后刻出飘逸的尾部。 ;注意马的胸部、臀部肌肉发达、丰满，所以在刻画细部时要使这两部位突出，以显示马的雄伟、健壮。 在时，可将用于支撑马身体的假山部分省略掉，即只刻一只或几只独立的马，然后另刻出假山、云彩或浪花等，最后用牙签或胶水将刻好的马固室在上面即可。 ;;[雕刻步骤] 1、选择好原料。确定鹰的身长，将身长分为了3等份，头颈、背部、尾巴各占身长的1/3。 2、确定其头部，用小雕刻刀刻出其轮廓后，雕出鹰嘴、眼、头冠颈等，用V形戳刀戳出颈部细羽毛，刻出鹰嘴、胸，接着用U形戳刀戳出两层尾羽毛，去掉余料，最后刻出腿部，并用V形戳刀 戳出腿上小羽毛。 3、用原料刻出鹰爪装上。鹰爪的雕刻方法：先修出其轮廓， 先刻出前面3个爪指，最后刻出后爪指，所有的爪指皆向里勾。 4、然后雕刻出翅膀，选料后去掉外皮，削出翅膀轮廓，先用雕刻刀在翅膀前端刻出2—3个排鱼鳞状羽毛，再用U形戳刀戳出3屋飞羽，去掉余料即成，加一只翅膀即成。 ;[运用] 1、鹰是许多国家的微志和民族图腾，在各种宴会食品雕刻中应用行非常广泛，又因其造型多变，制作复杂，是衡量一个厨师对禽鸟雕刻技艺好坏的一把尺子。在学习过程中要抓住嘴、爪、翅、尾等要点反复练习，既要刻好其形，又要刻出其神。 2、鹰的造型特征具体如下： 鹰头：呈三角形，长有看棚，扁平流畅。 鹰嘴：尖锐有力，生有腊膜，为M状。 鹰尾：一对居中，五对侧长，打开扇样。 鹰目：凶狠有神，头之前方，口角之上