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饭店和饭店管理 饭店的涵义 我国饭店的发展趋势 我国的饭店管理 第一节 饭店的涵义 一、饭店的涵义 饭店的概念 旅游饭店的产生 旅游饭店和社会旅馆的区分 从“旅游饭店”到“饭店”的转化 饭店是社会功能组织 饭店功能要素的基本点: 足够的场地和外部环境设施 满足旅居及社会需求使用功能 配备必需的物资物品 提供专业服务 饭店是企业 饭店企业的企业要素 合法的法人资格 必备的生产要素 正常的经营活动 合理的产权制度 广州花园酒店旋转餐厅 饭店是独立的企业法人 原则:独立自主 (自主经营.自负盈亏.自我发展.自我约束) 财产独立自主 经营独立自主 人事独立自主 利益独立自主 责任独立自主 二、饭店的业务特点 饭店产品的无形性 　　产品的无形性 　　就地消费 　　单体消费的不确定性 花园酒店芭堤雅银雪鱼 饭店业务的时空特性 “饭店经营是出售空间” 　　饭店产品的空间特性:不可移动 　　饭店产品的时间特性:不可储存 饭店业务的强文化性 文化的概念 饭店产品强文化性的原因 饭店文化建设的几个方面 三亚亚龙湾假日酒店 饭店业务的综合协调性 　　　　饭店的个别业务和产品的整体性 　　　　综合性 　　　　业务的协调性 亚龙湾假日酒店游泳池 作业的独立性和员工行为的自我制约性 　　劳动特点 　　自我约束，使自由人成为组织人 　　服务员直接面对宾客 　　约束措施 第二节 我国饭店的发展趋势 人类社会进入了一个崭新的时代: 　　 知识经济时代 　 经济全球化时代 　 信息时代 一、经营理念的新发展 以人为中心和个性化服务 　　以顾客为中心 创造顾客 让顾客满意 个性化服务 共性期望的规范化 个性期望的定制化 市场主体定位和主题饭店 市场主体定位 客源.产品 主题饭店 客源.产品.风格.服务.品牌 创名牌饭店 名牌饭店的含义 名牌饭店的要素 创立名牌饭店 二、管理人员素质的新发展 新世纪，人是饭店发展的根本因素。饭店管理者在具备基本素质的基础上，应该在素质方面有新的发展