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毕 业 设 计（论 文） 论文题目 碱浸泡液等处理对蚕豆植酸含量的影响 　　　　　　　　 学生姓名 指导教师　 二级学院　 　  专  业 班  级　  学  号 提交日期  答辩日期 金陵科技学院学士学位论文 目 录 摘 要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3 Abstract．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4 1 绪 论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5 2 实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6 2.1 实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6 2.2 实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6 结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8 3.1 植酸标准曲线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8 3.2 各反应液于 500nm 处的吸光度值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8 3.3 反应液中植酸含量计算与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9 结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10 参考文献．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11 2 金陵科技学院学士学位论文 碱浸泡液等处理对蚕豆植酸含量的影响 摘 要 本课题以蚕豆中所含抗营养因子植酸为研究对象，通过选取不 同浓度的酸碱缓冲液对蚕豆进行浸泡处理，并分别测定浸泡后蚕豆 中的植酸含量。经比较发现得出结论，用弱酸浸泡蚕豆可使蚕豆中 的植酸含量减少得最多，弱酸效果要比碱或者水的效果好。可把本 课题的实验结论运用到实际生产生活中，从而降低蚕豆中抗营养因 子植酸的抑制作用，提高人畜对蚕豆营养的吸收利用。 关键词：蚕豆  植酸  抗营养因子  浸泡处理 3 金陵科技学院学士学位论文 The impact of alkali soaking etc. for the content of phytic acid in the faba bean Abstract This issue aims to research the nutritional factor—phytic acid in the faba bean. Soaking faba bean from choosing acid soaked fluid and alkali soaked fluid of different concentration, and determining the content of phytic acid respectively. Compare and find the conclusion, soaking the faba bean with mild acid can reduce the phytic acid most, the effect of mild acid is better than alkali or water. We can take this conclusion into the actual production and living to reduce the inhibition of phytic acid and improve man and animial’s absorption for nutrition. Key words: Faba bean; Phytic acid ; Nutritional factor; Soaking 4 [1][2][3]2+ 2+ [1] [2] [3] 2+ 2+ 2+ [4] [5] [2] [6][7] 1 绪论 蚕豆是一种高蛋白、低脂肪、富含淀粉的豆类作物。自热带至北纬 63°地区均有种 植，是我国重要的粮食 、蔬菜和副食品 。每 100 克蚕豆所含营养素为：热量 335.00 千卡，蛋白质 21.6 克，脂肪 1.00 克，碳水化合物 59.8 克，泛酸 0.48 毫克，叶酸 260.00 微克，膳食纤维 3.10 克，维生素 A52.00 微克，维生素 C16.00 毫克，维生素 E0.83 毫克，维生素 K13.00 微克，胡萝卜素 310.00 微克，