卫生学第三章 食物与健康.pdfVIP

Chapter 3 食物与健康 环境与公共卫生学院 严啸 营养学 食品卫生学 •营养学(nutrition science) 动态的生物学过程 •食品卫生学(food hygiene) 提高食品卫生质量，保护食用者安全 •联系和区别： 联系：食物 健康 区别：有益成分/有害成分 健康 美国国家地理协会 •过去50年，人类的卡路里摄入量增加了28% •与1961年相比，中国人的卡路里摄入量翻了一番 •中国人的平均肉食量已经超过美国 第一节 人体营养需要和能量平衡 营养素(nutrients) •食物：获取及利用 •功能： 1. 供能 2. 构成 3. 调节 营养素(nutrients) •五大类： 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素：