餐饮实务授课教案.docVIP

教 教 案 专业 烹饪工艺与营养 学 科 餐饮实务 教学课题 项目一 餐饮概述 课程类型 B类 本课堂教学时数 2 备课日期 2016年2月 教学目标 1. 了解中、外餐饮业的发展过程及各自的特色 教学重点 中国餐饮业的发展概况 教学难点 国外餐饮业的发展概况 教学方法与手段 讲授法、比较法、多媒体教学法、演示法、讨论法 教学过程： 任务一 西方的先哲，如苏格拉底、柏拉图、亚里士多德，或是康德、黑格尔，似乎都不谈有关饮食的问题。然而中国的圣贤、哲人，几乎个个都要谈及这个话题。如老子说：“食色性也。” 《礼记?礼运》称：“饮食男女，人之大欲存焉。”孔子发表过“食不厌精，脍不厌细”的议论，足以证明他对吃极其重视。在这些关于吃的论述中，充分证明了饮食在中国历史文化中占据着重要的地位和特殊的份量。 一、 中国餐饮业的发展概况 （一) 中国餐饮业的发展过程 1． 40万年前——最初的烹饪餐饮活动 2． 夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成 3． 秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新 4． 魏晋至隋朝——餐饮理论研究的开创 5． 唐、宋时期——传统烹饪趋于定型，精致菜点迭出 6． 元、明时期——餐饮菜品的民族大融合 7． 清朝——封建社会餐饮发展鼎盛时期