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食品安全风险暴露评估方法专题交流;概念 食品安全暴露评估：是对于那些通过食品的摄入和其他有关途径可能暴露于人体和/或环境的生物、化学和物理性因子(风险源及相关风险源)的定性和/或定量评价。;食品中的危害基本可以分为三类： 即物理、化学和生物危害。 物理危害非常简单，可以通过良好的生产操作规范加以避免，因此基本不作讨论。 ;;暴露量的评估;;美国、欧盟代表了世界暴露评估领域的发展水平 以下例子中点评估的模式是参照美国EPA模式进行的膳食化学污染物暴露评估;点评估模型基于以下假定： 第一，从各种来源的暴露量等于一个食品消费量(如平均的或较高的消费量数据) 第二，采用一个固定的残留物质含量/或浓度(通常是平均残留量水平或耐受或法规允许值的上限)，然后将这两个量相乘。 ;急性暴露量常用的点评估模型;;;;;;点评估被认为是进行暴露筛选最合适的方法。 为了精确评估暴露，需要有能够整合食品消费量与化学物浓度的更为复杂的方法，这样才能够更切合实际的反应出真实的暴露情况。 ;;;;;;2、实际应用中的概率模型：;;;;;采 用 Monte Carlo 方 法 进 行 暴 露 评 估 的 变 异 性 分 析;;;;采用Boot strap方法 进行 暴露 评估 的不 确定 性分 析 ;;;点评估与概率评估的关系;;概率模型的优点: 对风险管理者和公众提供了更有意义的信息 避免了点估计的过高偏见 风险估计的同时考虑了不确定度的定量措施 减小了评估的保守性 可以对点估计步骤中的保守性(RME)做定量估计 灵敏度分析更有意义：能够提供灵敏度分析，使评估者分析那些参数不确定的暴露的灵敏度;概率模型的缺点: 更复杂因此更耗费时间 对计算结果进行定性确证更复杂 目前的法规指南还不能应用概率论 还不能说明相互间的变异性;使用概率模拟模型的注意事项;点评估、简单分布和概率分析的区别;;;膳食暴露评估例文1;膳食风险评估例文2（致癌物）;