餐厅日常检查记录.docxVIP

WORD 专业资料 餐厅日常检查记录 仪容仪表 早 晚 日常检查 早 晚 1、员工的仪容仪表及洗手程序 1 、餐厅的营业执照、餐饮服务许可证、税务登记证是否 2、员工上班是否佩戴工作证 2 、供货商营业执照、卫生许可证、税务登记证、检测报告是否在有效期内 3、后厨操作人员是否佩戴网帽 3 、台账是否进行每天记录 4、大厅服务人员是否戴工作帽 4 、食品安全管理手册是否保存良好、内容是否及时更新 5、员工手机是否统一管理 5 、每周检查一次健康证、设备清单、产品目录是否更新 6 、每周检查一次索证索票商家检测报告日期是否在保质期内 消防检查 早 晚 冷荤间检查 早 晚 1、餐厅所有的安全出口指示灯是否工作正常 /安全通道是否畅通无阻 1 、冷荤间是否安2规定（每天两次）进行紫外线消毒，记录是否齐全 2、餐厅所有灭火器是否摆放在原定位置 2 、冷荤间是否做到专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒、专空调、专池专用 3、餐厅所有灭火器是否在有效期内（抽查灭火器） 3 、冷荤间内是否配备温度计，室温是否在 25℃ 4、餐厅消防栓门是否正常开启 4、冷荤间工作后，对厨具进行清洗、消毒、用具是否定位存放 5、餐厅灭火毯是否完好无损 5、冷荤间冰柜把手是否用消毒毛巾包住，冰柜内食品是否密封存放 6、餐厅所有的应急灯是否工作正常 6、水池是否做到专池专用，水龙头是否为肘式水龙头 7、餐厅所有电源插头、插座是否完好，是否有碳化损坏现象 7 、冷荤间加工的成品是否采用24小时记时，是否有加工和丢弃时间记录 8、每天对餐厅的天燃气软管检查一次（接口 /阀门/软管/点火枪） 8、二次更衣间是否有洗手液、消毒液、 75%酒精和新工作服 2件 9、油烟罩是否按规定（2个月）清洗，每周是否进行日常清洁 9、员工操作时是戴一次性手套、戴口罩 食品检查 早 晚 洗消间检查 早 晚 1、检查后厨是否做到“四不，四分”制度 1 、洗消间洗涤灵、消毒液量杯（试纸、碘酒、棉球、夹子）是否备必齐全 2、检查后厨原材料、生、熟、半成品是否按规定存放 2、水池是否做到专池专用 3、所有原材料是否做到先进先出，所进原料是否有生产日期、保质期 3、洗消间员工是否清楚洗消流程和洗消标准 4、厨房厨具要做到生熟分开、生熟标示是否齐全 4、洗净的餐具是否放入消毒柜中消毒烘干，进行二次消毒 5、冰柜是否生熟分开，生熟标示是否齐全、并且定期清洁化霜 5、消毒柜中是否有铺垫消毒毛巾 6、墙面、地面、灶台下面、下水道是否有污垢、油垢 6、洗消间墙面、地面、下水道是否有污垢、油垢 7、后厨设施是否定位存放 7、洗消池消毒配比是否达到 1:250PPM 8、菜刀、菜墩、刀架盒是否每天消毒、是否定期更换 8、餐具的抽查是否符合标准 9、调料盒是否每天清洗消毒 9、餐厅管理组是否每日抽检餐具洗消情况 10、加工的原料是否有时间条 11、水池是否做到专池专用