水产加工操作流程图.docVIP

水产加工操作流程 操 作 流 程 说 明 客户从产地收购原料对虾，运至加工生产线操作平 一、原料收购 台。车间主任应根据客户的要求安排投料加工， 要求 做到当日对虾当日加工， 若不能及时处理， 应重新加 冰保鲜（控制温度在 ℃以下）。 0 根据对虾规格品质不同， 价格不同， 进行分级生产线 清洗，大小规格分类，挑选。 二、分 级 分级挑选后的虾， 需要进行暂存， 然后再统一进行速冻加工。 三、暂 存 经螺旋机速冻前，需要进行均匀控水布料，防止对虾在冻结 过程中结块。 四、提升、布料 控水后的虾体冻结时， 要求强冷风循环致冷， 风速达 五、螺旋速冻 到 10～20m/s。以保持完好的外观形态及冻虾品质。 冻结时间根据虾体大小而不同， 一般可在 30min 内完 成。 虾体完成冻结后， 一般要求镀冰衣。 冰衣使虾体增重 10%～60%（镀冰衣 20%以上，通过连续几次复冻镀冰 衣实现），镀冰衣机所用冰水温度为 0～3℃，碎冰大 小适中，冰球直径宜在 20～30cm之间，太大阻碍镀 冰衣操作； 太小又易使碎冰混入虾体当中 （操作过程 六、镀冰衣 中及时捞出碎冰）。采用二次包冰冻结生产线，使虾 体刚完成冻结后马上进入镀冰衣机，在冰水 8～10s 后马上进入二次冻结机进行二次冻结。 使虾表面形成 一层坚硬致密的冰衣保护层。 根据客户提供的纸箱，按规格要求对产品定重包装。 七、定重包装 包装好