食品感官评定强度差别检验.pptxVIP

第六章 强度差别检验 差别检验（差异分析） 差别检验(difference test)：要求评价员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异或存在差异的大小。特别适用于容易混淆产品的感官性质分析。 差别检验广泛用于食品配方设计、产品优化、成本降低、质量控制、包装研究、货架寿命、原料选择等方面的感官评价。 差别检验法ACE两点检验三点检验二-三点检验BD五中选二检验A”-“非A”检验两点检验法 方法背景：亦称成对比较检验法，是应用最早、最广泛也是最简单的感官检验方法方法原理：以随机的顺序同时出示两个样品给评定员，要求评定员对这两个样品进行比较，判定整体的或某特征强度差异或相似，适用范围：两个样品有无差别，两个样品是否相似，两个样品有无偏爱，筛选、培训评价员方法特点：优点是简单且不易产生感官疲劳；切点是当比较的样品增多时，要求比较的数目立刻就会变得极大以致无法比较方 法在简单差异检验中，评价员每次得到两个（一对）样品，评定后要求回答两个样品是相同还是“不同”。在呈送给评价员的样品中，相同（AA、BB）和不同的（AB、BA）样品对数是相等的。一半是相同样品，一半是两种不同样品。通过评价得到的结果，作 检验。2、适用范围试验的目的是要确定两个样品之间是否存在感官上的差异，而又不能同时呈送两个或更多样品的时候应用此法。即三点检验和二-三点检验都不宜应用。在比较一些味道很浓或持续时间较长（延迟效应）的样品时，通常使用本检验法。3、评价员对于4种组合（AA、BB、AB、BA）中的每一组合一般都要求有20-50名评价员进行试验，最多可以用200人，也可以100人评定两种组合，或者50人评定4种组合。如果刺激味复杂，则每次最多只能向每位评价员呈送一对样品。评价员要么都接受过培训，要么都没有接受过培训，不能将两类评价员混合在一起试验。样品准备与呈送采用随机数字对样品进行编码。如果每位评价员只能评定一对样品，则根据评价员人数，等量准备4种可能的样品组合（AA、BB、AB、BA），随机呈送给评价员评定。如果试验要求每位评价员评定一对以上时，可以准备一对相同和一对不同，或者所有4种组合样品，编码，随机呈送。Coded samples 两点检验法结果整理与分析收集评价员评价结果，将评定结果统计如下表。简单差异检验结果统计表评定结果评价员评定的样品总和相同组合样品（AA、BB）不同组合样品（AB、BA）相同n11n12R1= n11+ n12不同n21n22R2 = n21+ n22总和C1= n11+ n21C2 = n12+ n22n= R1+ R2计算公式如下：式中， Oij-实际观察值 Eij-期望值。1900年，英国统计学家K.Pearson 提出的，用于名义分类频数的数据分析。可检验两个或多个比率间的差异；判断两种属性或现象间是否存在关联性。2×2列联表，R×C列联表。计算公式如下：式中， Oij-实际观察值 Eij-期望值，评价员评定结果评定结果评定样品总和相同组合（AA、BB）不同组合（AB、BA）相同17926（R1）不同132134（R2）总和30（C1）30（C2）60（n）期望值E 计算：评价员评定结果（期望值）评定结果评定样品总和相同组合（AA、BB）不同组合（AB、BA）相同17（13）9（13）26不同13（17）21（17）34总和303060行和列都只有两种分类。所以自由度检验时需进行连续性校正也可采用下列公式计算 查自由度为1时的 临界值。将计算的 与临界值 比较，如果 则表明在显著水平上，两个样品间有显著性差异。 当样品总数n 40和Eij（i＝1,2; j=1,2) 5时， 统计量可以不进行连续性校正：Chi-square test of 2 independent samples 2×2 table (completely random design) Success Failure Total Sample 1a b a+b Sample 2c d c+d Totala+c b+d nContinuity correction of chi-square statisticn≥40 and all T≥5, no need of correction.n≥40 but 1≤T＜5 Yates correction (continuity correction) n40 or T＜1, Fisher精确概率法计算四格表(2×2)统计分析结果-DPS R×C列联表卡方分析 Minitab卡方检验未校正实例1-烤肉调味酱加工设备的替代研究为了使调味酱生产现代化，制造商对老式加工设备进行改造。研究想知道新设备制造的烤肉调味酱味道是否老式设备