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食品原料学—粮油篇①郑 建 梅粮油食品原料主要化学成分及理化特性第一节 粮油食品原料的种类第二节 粮油食品原料的籽粒结构第三节 粮油食品原料的化学组成和分布第四节 粮油食品原料的物理性质第五节 粮油食品原料的生物学特征粮油食品原料： 田间栽培的各种粮食作物所产生的果实和种子。粮食： 供食用的谷物，包括麦类、粗粮类和稻谷类三大类。五谷（古代）：稻（麻） 、黍（麻）、稷、麦、菽。五谷（现代常用汉语）：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类。广义的谷类不仅包括“五谷”，还包括其他粮食作物。第一节 粮油食品原料的种类一、根据植物学特征进行分类二、根据其化学成分与用途的不同进行分类一、根据植物学特征分类----自然分类法界 Kingdom 门 Phylum 亚门 Subphylum 总纲 Superclass 纲 Class 亚纲Subclass 总目 Superorder 目 Order 亚目 Suborder 总科 Superfamily 科 Family 亚科 Subfamily 属 Genus 亚属 Subgenus 种 Species 亚种 Subspecies生物的分类等级裸子植物门：银杏科、衫科、松科、柏科、麻黄科等植物界单子叶植物纲：禾本科、棕榈科、百合科、芭蕉科等被子植物门双子叶植物纲：豆科、蓼科、桑科、榆科、蔷薇科等表1 主要粮油作物在植物分类中的隶属关系纲（class）目（