骨化学考古3. 生物化学基础知识.pptVIP

直链淀粉 支链淀粉 ?-1,4-糖苷键 ?-1,6-糖苷键 脂类基本知识 脂类功能 脂类（lipids，也称为脂质）是一类不溶于水而易溶于有机溶剂，并能为机体利用的有机化合物。 油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化时放出的热量约为糖类的2倍。 正常情况下，每人每日需进食50g-60g 脂肪，约能供应日需总热量的 20%-25%。 人体中的脂肪是维持生命活动的备用能源。一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%-20%。 脂类分类 脂类衍生物质 脂类衍生物质是生物体的重要组成成分并参与多种代谢，具有重要的生理功能。 甘油三酯——甘油+脂肪酸 脂肪酸 碳链或烷烃 羧基 （丙三醇） （Triglyceride)，缩写TG 常见的脂肪酸（一端是长的碳氢链，一端是一个羧基）　 必需脂肪酸：机体必需但自身又不能合成或合成量不足，必须从植物油中摄取的脂肪酸叫必需脂肪酸。包括亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。 —C-C-C — —C=C — 动物脂肪和某些植物油（包括椰子油、棕榈油和可可油）的脂肪酸属于饱和脂肪酸。 顺式不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 固态 fat 液态Oil 氢化油与反式脂肪酸 在从前，食用的脂肪主要是动物脂肪，例如黄油、奶油、猪油，它们比较稀少、昂贵。植物油倒是便宜，但是供食用的植物油基本上都是顺式不饱和脂肪酸，它们很不稳定，是液体，而且容易变质，这是由于自由基攻击链条中的双键造成的。 20世纪初，德国化学家威廉·诺曼想到了一个解决办法，给植物油中的双键提供氢原子，让它们变饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢化油。如果所有的双键都被氢化、饱和了，顺式脂肪酸就变成了反式饱和脂肪酸。 植物油氢化之后，变成了半固体，性质稳定、不容易变质，可以代替动物脂肪使用，而且价格要便宜得多。 脂肪酸与残留物分析 脂类物质具有一定的生物种属特异性，不同类型和不同物种的生物所含脂类物质的成分和比例均有差异，所含脂肪酸的碳原子数目、不饱和键的数目等也不尽相同，这些差异则可作为鉴别生物种类的分子标志物。 另外在同等环境下脂类物质在地层中保存的稳定性要强于DNA和蛋白质其原因可能是由于脂类物质碳骨架大多以饱和键相连而且不溶于水；同时脂肪的表面经过一定时间的氧化会形成硬膜，对于其内部的脂肪具有一定的保护作用 脂类物质已经逐渐生物考古学研究的一个重要手段，在探索古代的环境、古人的食谱和器物的用途等方面发挥出独特的作用。 长链、不可溶性胶原蛋白 * 骨骼中的13C来源：包括食物蛋白质、糖和脂类，代表人类总的摄入量。 缺糖脑死亡 * 但是通常只有部分双键被饱和，由于工艺的原因，在氢化的工程中剩下的双键两头的碳原子的结构发生了变化，它们的氢原子由顺式变成了反式。这样，氢化油就含有大量的反式脂肪酸（直链）。 以DNA的NCBI数据库举例 * 生物化学基础知识 内容 蛋白质基本知识——胶原蛋白 糖类基本知识——参与代谢 脂类基本知识——残留物分析 骨骼的成岩作用——污染的识别与防治 蛋白质基本知识 生物大分子 生命是由蛋白质、核酸、多糖和脂类等四中大分子组成。 生命中最重要的两类物质是蛋白质（Protein）和核酸（Nucleic acid）。 蛋白质主要作用是执行生物功能，核酸主要作用是传递遗传信息，决定蛋白质的结构和功能。 氨基酸（amino acid，AA），其结构通式如下： 蛋白质的构件分子-氨基酸 羧基 氨基 侧链 α碳原子 氢原子 疏水性氨基酸 亲水性氨基酸 20种常见氨基酸（8种必需AA） 中文名 英文名 三字母缩写 缩写 中文名 英文名 三字母缩写 缩写 1.丙氨酸 Alanine Ala A 11.苏氨酸 Threonine ???????? Thr T 2.缬氨酸 Valine Val V 12.半胱氨酸 Cysteine Cys C 3.亮氨酸 Leucine Leu L 13.酪氨酸 Tyrosine Tyr Y 4.异亮氨酸 Isoleucine Ile I 14.天冬酰胺 Asparagine Asn N 5.苯丙氨酸 Phenylalanine Phe F 15.谷氨酰胺 Glutamine Gln Q 6.色氨酸 Tryptophane Trp W 16.组氨酸 Hlstidine His H 7.蛋氨酸 Methionine Met M 17.赖氨酸 Lysine Lys K 8.脯氨酸 Proline Pro P 18.精氨酸 Argnine Arg R 9.甘氨酸 Glycine Gly G 19.天冬氨酸 Aspartic acid Asp D 10.丝氨酸 Serine Ser S 20.谷氨酸 Glutamic acid Glu E 氨基酸的连接（肽） 羧基 氨基 肽键（也叫酰胺键 ） 肽