餐饮堂食疫情防控应急预案.pdf

餐饮堂食疫情防控应急预案 根据省疫情防控应急综合指挥部《关于实行服务型行业 公共场所开业运营负面清单制管理的指导意见》（X疫控办 〔20xx） xx号）精神，为满足群众日常生产生活需要，推 进我市餐饮业复工复产,发挥消费对社会 济发展的基础性 作用，现对我市餐饮企业有序开展堂食通知如下： 一、基本堂食条件 1. 恢复堂食 营的餐饮企业，具有合法 营资格。 2. 开业前需准备充足的口罩、酒精、消毒液、洗手液、 测温仪 （枪）等防护物资。必须对店堂、设备、餐具等 进行一次全面消毒和安全检查并标识。应对所有的原辅材料 进行全面清理，保证新鲜卫生。 3. 落实疫情防控措施和处置预案，不得承接宴会等聚集性 活动。 4. 全面禁止购买、屠宰、储存、加工、烹饪野生动物， 严禁采购、饲养和现场宰杀活禽。 5.食品加工过程要严格执行《餐饮服务食品安全操作规 范》的要求。 6.严格执行商务部、国家卫生健康委《餐饮业在新型冠 状病毒流行期间防控服务指南 （暂行）》的各项规定。 二、相关管理要求 （一）营业场所管理 1. 餐饮企业通过电子屏或公告牌，宣传防控知识和进店 规定。在入口处设置1.5米间隔线，合理安排进店人员间距, 安排专人引导，合理控制场所内人流密度。 2. 减少桌椅摆放，用餐人数不超过座位数的二分之一， 长条桌同排顾客隔位相坐，对面错位相坐；圆桌顾客隔位相 坐，面对面距离不少于1米，每桌人数不超过10人，每 个包间不超过1桌。 3. 餐饮企业可提供一次性碗筷，应提供公筷公勺。顾客 用餐后，应立即对桌椅进行消毒。为顾客提供公共洗手液、 消毒酒精，提醒顾客应餐前洗手。 4. 确保室内开门、开窗，保持自然通风，不得使用中央 空调。做好工作场所、门把手、电梯、洗手间等公共区域及 相关物品的定期消毒工作，并在醒目位置张贴提示语，提醒 顾客戴口罩、不交谈。 5.每桌至少登记一名顾客的姓名和联系方式。 （二） 用餐人员管理 1. 推行“安康码”管理，实行“绿码+戴口罩+测体温”进店 消费；“黄码”和"红码”人员不得进入。未测量体温、不戴口 罩者不得进入。除就餐时间外，用餐人员应全程佩戴口罩; 用餐完成后必须及时佩戴口罩，离开座位必须戴口罩。 2. 用餐人员要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，防 止交叉污染。保持间距，不在餐厅闲聊、打牌。 3. 鼓励实行打包外卖、预约就餐、错峰就餐，结账时优 先使用手机扫码支付。 （三） 从业人员管理 1. 餐饮企业建立员工健康档案，一人一档。员工必须如 实填写健康信息表，并持有绿色“安康码”。 2. 餐饮企业每天落实从业人员上班、下班前两次测量体 温，发现有发热、咳嗽等呼吸道症状的人员要立即停工，引 导其到就近的医院发热门诊就诊。 3.所有员工必须戴口罩上岗，服务过程中与顾客保持间 距，尽量减少与顾客近距离接触。 4做. 好员工防疫知识培训教育 ，提高员工自我卫生防疫 意识。要求员工制备餐食前、加工生食或熟食后、餐前便后、 接触废物后，必须用皂液和流动清水洗手。 三、鼓励实行分餐 疫情防控期间鼓励实行分餐。分餐方式可选择以下一种 或几种： 1. 研发制造按位装盘的菜肴（位上）； 2. 不能按位装盘的菜肴如整鸡、整鱼，可以在餐桌展示后, 在接手台分餐装盘后，分别呈送每位客人； 3. 每道菜配备公勺； 4. 每位客人双筷配置，其中一双筷子为公筷，在大盘取菜 放置自己的餐盘中，用另一双筷子自吃；可以采用不同颜色 标识区分，便于消费者识别使用； 5. 建议有条件的餐饮企业均应采用分餐的上菜方法。 四、落实管控责任 1. 餐饮企业要全面落实企业主体责任，企业法人或主要 负责人是疫情防控工作第一责任人，要严格遵守市疫情防控 相关要求。 2. 取得复工资格的企业，应继续严格遵守当地疫情防控 防护的总体要求，做好对员工卫生防疫知识宣传工作，设备 设施要全面进行清洁消毒，从业人员应配戴口罩上岗等卫生 要求。在保证安全