第八章 氨基酸代谢.pptx

概论 1. 蛋白质的营养价值 2. 蛋白质的消化、吸收与腐败 3. 氨基酸的一般代谢 4. 氨的代谢 5. 个别氨基酸代谢 1 蛋白质的营养价值蛋白质的三大生理功能？一．细胞的构建成份： ?肌体的生长 ? 组织蛋白质的更新 ? 创伤的修复二．功能执行者 ? 酶的催化作用 ? 激素的信息传递 ? 抗体的免疫性 ? 转化成其他活性物质 调节蛋白、胺类、神经递质、嘌呤、嘧啶等三．能源： ?17 .19 kJ/克蛋白质 ? 次要作用氮平衡(nitrogen balance)： 机体摄入氮 ~ 机体排出氮总氮平衡：正氮平衡：负氮平衡： 机体摄入氮 = 机体排出氮 机体摄入氮 机体排出氮 机体摄入氮 机体排出氮总氮平衡的要求：蛋白质最低需要量：30~50克/日营养学会推荐量：80克/日蛋白质的营养价值：nutrition value of protein? 营养必需氨基酸(essential amino acid)： 机体不能合成的，必须由体外摄取的氨基酸。 Thr，Val，Trp，Lys， Phe，Met，Leu，Ile? 非必需氨基酸(non-essential amino acid)： 体内可以利用其他物质来合成的 氨基酸。 ? 半必需氨基酸： 体内虽然能合成，但量不足以供体 内所需；或以必需氨基酸为原料。 His，Arg，Tyr，Cys淀粉脂肪