第09章氨基酸代谢.pptxVIP

第 九 章氨 基 酸 代 谢Metabolism of Amino Acids第一节蛋白质的生理功能和营养价值Physiological Function and Nutrition Value of Protein 一、 体内蛋白质具有多方面的重要功能（一）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补（二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。（三）蛋白质可作为能源物质氧化供能每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19KJ (4.1 KCal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。 二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述 氮平衡(nitrogen balance)指每日氮的摄入量(食物中的蛋白质)与排出量(粪便和尿液)之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇、恢复 期病人）氮负平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、严重烧伤 、出血、消耗性疾病患者）氮平衡的意义可以反映体内蛋白质代谢的概况。 蛋白质的生理需要量成人每日蛋白质最低生理需要量为30g-50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。营养必需氨基酸(essential amino acid)指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Ph