项目33食品安全的生物性危害分析及控制.pptxVIP

;食源性危害;生物性危害;典型工作任务;§3.3.1 概述;;全球微生物食品安全现状 ;全球微生物食品安全现状;美国关注的食品安全焦点：;食品安全与质量控制;重大食品安全微生物事件;食源性疾病的爆发;§3.3.2真菌对食品安全性的影响;一、真菌产毒菌株 ;二、真菌产毒条件;三、真菌毒素中毒特点;四、常见真菌毒素—黄曲霉毒素;;四、常见真菌毒素—黄曲霉毒素;四、常见真菌毒素—黄曲霉毒素; §3.3.3 细菌对食品安全性的影响 ;2 细菌污染卫生学意义; 细菌污染卫生学意义;2.2菌落总数：;菌落总数的食品卫生学意义：;保存时间与菌落总数;2.3大肠菌群;;2.4 致病菌;致病菌卫生学意义;3引起食物中毒的常见细菌(一)沙门氏菌属; ;(二)致病性大肠杆菌 ;（三）志贺式菌属;(四)副溶血性弧菌 ;菌株： 产生肠毒素 特性：G-球菌，呈葡萄串状排列，无芽孢，无鞭毛，不能运动。适宜生长温度为35～37℃ ，为兼性厌氧菌，耐盐性较强，在含7．5％～15％NaCl的培养基中仍能生长。菌体不耐热，60℃、30min即可被杀死，但在冷藏环境中不易死亡。毒素的抗热力很强，煮拂1～1·5h仍保持其毒力，也不受胰蛋白酶影响。120℃、20min还不能完全破坏。 中毒食物：牛奶 症状：急性胃肠炎症状 ;1.菌株： 肉毒梭状芽孢杆菌 2.特性：有鞭毛、能运动、无荚膜。适温为35