各种豆类食品的食疗功效.pdfVIP

各种豆类食品及黍子的食疗功效 1 红豆补心 红豆也称赤豆，属火，味甘，性平，归心、脾、小肠经，被 李时 珍称为“心之谷”。由于红豆中还含有较多的膳食纤维，因此具有良好 的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石以及解毒抗癌等 作用。《 食性本草》 中认为红豆“下水肿、久食瘦人 ”，可见其健美减 肥的效果也很显著。此外，红豆还具有良好的利尿作用，能解酒、解 毒，对心脏病和肾病等均有一定的作用。 人称 “相思豆 ”的红豆，又名 “赤豆 ”、 “赤小豆 ”，自古以 来就被广泛运用在各种甜品之中。红豆富含铁质，具有补血的作用， 可说是女性在生理期间的滋补圣品；在中医的看法中，红豆性平、味 道甘酸，有利于健脾利水、清热除湿、消肿解毒的特殊功效。 红豆营养丰富， 除了提供丰富的铁质外， 也具有相当程度的膳食 纤维、脂肪、醣类、维生素 B 群、钾及磷等，其中的膳食纤维更因具 润肠通便的功效，因此能保护肠胃且可有效治疗便秘；此外，红豆的 降血压、调节血糖、预防心血管疾病等功能，也有相当的成效。 2 绿豆补肝 绿豆也称青小豆，属木，味甘，性凉，是清热、解毒、祛火的常 备食品，被李时珍称为“菜中佳品”。《本草纲目 》中记载：用绿豆煮 食，可消肿下气、 清热解毒、 消暑解渴、 调和五脏、 安精神、 补元气、 滋润皮肤； 绿豆粉解诸毒、 治疮肿、 疗烫伤； 绿豆皮解热毒、 退目翳； 绿豆芽可解酒、 解毒。常食能帮助排泄体内毒素， 促进机体正常代谢， 还可降低胆固醇，有保肝和抗过敏的作用。 3 黄豆补脾 Word 文档 在豆豆家族中，黄豆是近年来首选的健康食品，可说是目前已知 最完整、功能也最多的食品之一。黄豆又称 “大豆 ”、 “胡豆 ”，在 《神农本草经》中，已把黄豆列为中品，而在近年来的研究中显示， 黄豆中的卵磷脂可消除附在血管壁中的胆固醇，具有预防血管硬化， 保护心脏等功效。同时，还有预防肝脏内积存过多脂肪的作用，可以 有效预防因为肥胖所引起的脂肪肝。 黄豆中的大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似， 而此具雌激素活 性的植物性雌激素， 不仅可以减轻女性的更年期症候群症状， 还能延 缓老化、保持皮肤弹性。不但如此，黄豆中的可溶性纤维还能帮助肠 胃蠕动，因有多种营养成分，因此被誉为 “豆中之王 ”。 黄豆也称大豆，属土，味甘，性平，入脾、肺、大肠经。黄豆中 富含皂苷， 能刺激分泌消化脂肪的胆酸， 具有良好地促进消化和吸收 的作用。黄豆的颜色与脾脏相对应，可健脾宽中、益气补虚，经常食 用还有助于延缓衰老，适用于面色无华、身体羸弱之人。 4 黑豆补肾 黑豆也称乌豆，属水，味甘，性平。 《本草纲目》中记载： “豆 有五色，各治五脏，唯黑豆属水性寒，可以入肾” 。黑豆中含有许多 抗氧化成分，特别是异黄酮、花青素都是很好的抗氧化剂，能促进肾 脏排出毒素，具有明显的补益肾脏、益阴活血、强筋健骨、安神明目 功效。 中医认为，有机黑豆味甘性平，有补肾强身、活血利水、解毒 的功效，特别适合肾虚者食用。黑豆营养丰富，有“豆中之王”、“营养 之花”之美称。古代养生家认为：“每晨吞黑豆十四枚，谓 之五 脏谷，到老不衰”黑豆有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、 清热解毒的功效， 久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑， 能使皮肤变得细 嫩有光泽。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆 50 克、狗肉 500 克一 Word 文档 起煮烂，加入调味品食用。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它 制成的豆浆、 豆腐等，是肾虚导致的须发早白、 脱发患者的食疗