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第五章发酵过程的监测与控制 一、物理参数： 1、温度 2、罐压 3、搅拌转速 4、搅拌功率 5、流量 6、黏度 第一节 发酵工艺的参数 二、化学参数： 1、pH 2、基质浓度 3、溶解氧 4、氧化还原电位 5、排气中的氧浓度 6、排气中的二氧化碳浓度 7、产物浓度 8、离子浓度 三、生物参数 1、菌丝形态 2、菌体浓度 3、关键酶活性 4、DNA含量 第二节 环境条件对发酵的影响及控制 一 、 温度对发酵的影响及其调节控制 外部温度循环提供功能强大的动态温度控制 （一）、 温度对发酵的影响 1、 温度对微生物细胞生长的影响 最适温度： 2、温度影响发酵液的物理性质 3、温度影响生物合成的方向 （二）、影响发酵温度的因素 发酵热：发酵过程中释放出来的净热量。 （三）、最适温度的选择与控制 1、? 主要应考虑： 微生物生长的最适温度 产物合成的最适温度 2、培养条件. 二 、 pH 对发酵的影响及控制 （一）、 pH对发酵的影响 1、pH影响微生物生长和产物形成 几种抗生素发酵的最适pH范围 产 品 菌生长最适pH范围 产物形成最适pH范围 青霉素 6.5—7.2 6.2—6.8 链霉素 6.3—6.9 6.7—7.3 四环素 6.1—6.6 5.9—6.3 土霉素 6.0—6.6 5.8—6.1 红霉素 6.6—7.0 6.8—7.3 灰黄霉素 6.4—7.0 6.2—6.5 2、? pH还会影响菌体的形态。 3、? pH还影响细胞膜的电荷状态。 4、pH对某些生物合成途径有显著影响。 黑曲霉在pH=2—3时产生柠檬酸，pH近中性时，积累草酸和葡萄糖酸。 (二)、影响发酵pH的因素 1、取决于培养基的成分和微生物的代谢特性。 生理碱性物质：被微生物利用后会提高pH的物质。如有机氮源、硝酸盐、有机酸等。 生理酸性物质：被微生物利用后会降低pH的物质，如，糖类、脂肪。 ?2、通气条件的变化，菌体自溶或杂菌污染都可能引起发酵液pH的变化。 生理碱性食物，如苹果、梨、柑桔和蔬菜等。 (三)、 最适pH的选择和调节 控制合适的pH： 1.调节基础培养基的配方 2.补料控制 三 、 氧对发酵的影响   （一）只有充足的氧，微生物才能进行正常的呼吸代谢。 （二）、提高通气效率的方法 通风和搅拌 此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！ * * 温度的影响是多方面的，可以影响各种发酵条件，最终影响微生物的生长和产物形成 * * 温度对发酵的影响主要表现在对细胞生长、产物形成、发酵液的物理性质和生物合成方向等方面。 * * 温度对氧在发酵液中的溶解度就有很大的影响，随着温度的升高，气体在溶液中的溶解度减小，氧的传递速率也会改变。另外温度还影响基质的分解速率，例如，菌体对硫酸盐的吸收在25℃时最小。 例如，在四环类抗生素发酵中，金色链丝菌能同时产生四环素和金霉素，在低于30 ℃ 时，它合成金霉素的能力较强。随着温度的提高，合成四环素的比例提高。当温度超过35 ℃ 时，金霉素的合成几乎停止，只产生四环素。 * * 乳酸链球菌的最适生长温度是34 ℃ ，而产酸的最适温度不超过30 ℃ 。因此需要在不同的发酵阶段选择不同的最适温度。 * * 引起膜的渗透性发生改变， * * 例如，以花生饼粉为培养基进行土霉素发酵，最初将pH分别调到5.0、6.0和7.0，发酵24h后，这三种培养基的pH已经不相上下，都在6·5一7·0之间。 * * 选择最适pH的原则是既有利于菌体的生长繁殖，又可以最大限度地获得高的产量。微生物的生长繁殖或产物的合成往往需要—定的pH环境，在最适pH值下有利于加快各种酶的反应。因此在整个发酵过程中应使培养基的pH适合于微生物生长或产物合成所需。 * * 微生物对氧的需要不同，是由于依赖获得能量的代谢方面的差异。好气性菌主要是有氧呼吸或氧化代谢，厌气菌为厌气发酵，兼性厌气菌则两者兼而有之 * * * 温度的影响是多方面的，可以影响各种发酵条件，