无损检测水果品质的方法及果品仪器清单.docx

无 损 检 测 水 果 品 质的方法及 果 品 仪 器清单 水 果 品 质的主要评定指标通常包括糖度、酸度、成熟度、新鲜度、硬度等多种理化指 标。传统的水果品质评定方法主要是化学分析法，需要耗费相当的化学试剂，测试分析过 程烦琐，速度慢，通常用测定少量的样本来代替批次水果的品质，而且测试时必须破坏水 果，在水果品质分级中实际意义不大。近年来兴起的无损检测法，依据水果物理力学、光 学、电学、生物学特性，在不破坏水果本身测定了水果的相关理化指标，不需要化学试剂 和烦琐的分析过程，方法简单、快捷，测试数据准确性高，有利于实现果品内部品质的在 线分级控制，因此有广泛的应用前景。水果品质的无损检测法在国内外均有相当的研究， 有的已得到商业应用。本文将介绍电特性测试法、动态特性测试法、近红外线测试法、声 学特性分析法等几种水果无损检测法的测试原理。 1、 果 品 仪 器—电特性测试法 水果的生物组织内部存在大量带电粒子形成的生物电场，水果在生长成熟、受损及腐败 变质过程中的生物化学反应将伴随物质和能量的转换，导致生物组织内各类化学物质所带 电荷量及电荷的空间分布的变化。生物电场的分布和强度，从宏观上影响水果的电特性。 Thompson 等人研究了 300～900 MHz 频段内苹果电特性的变化规律，发现苹果电特性与其 成熟度密切相关。Mclendon 等人发现在 0.5～5 kHz 频段内梨的介电常数和损耗角正切随 频率增长而呈减小趋势。但随着梨的逐渐成熟，两者均逐渐增大。Nelson 等人在 0.2～20 GHz 频段内对多种水果进行了研究，结果表明所测试的水果的介电常数随频率的增加均稳 定减小。加藤宏郎在 10 Hz～13 MHz 频段内对比分析了损坏水果与正常水果在电特性方面 的差异，结果表明损坏水果的串、并联等效电阻及阻抗在该频段内低于正常水果，而串联 等效电容及损耗因数值则比正常水果大，串联等效电阻与水果的新鲜度或成熟度相关。 水果内部品质与宏观电特性的关系如下：水果电特性的检测方法有切片、突刺、接触和 非接触等方法，前二种属于有损检测，后二种将被测水果直接放入平板电极间测定其电特 性参数，属于无损检测。 水果电特性参数无损检测的电路原理见图 1 。在给定的测量频率 ω 下，将被测水果置 于平行电极之间作为电容器的内部介质，正弦波发生器输出的驱动电流 I 流过由校准电阻 R0 和被检测水果作为介质的电容器构成的串联电路，通过 2 个具有相同增益 K 的差分放大 器的输出电压 E1 和 E2，通过简单的代数运算，得到水果的复阻抗为 式中：ω 为角频率, ω =2 π f ；f 为电场频率；R s ，C s 为水果的串联等效电阻 和电容。只要计算出 E1、E2 之比的实部和虚部，即可求出串联等效电阻和串联等效电容， 进而求出并联等效电阻、并联等效电容和复介电常数。这种测量方法与外界温度和水果的 外形尺寸有重要关系。在低频段水果的电特性受温度的影响更大，随着温度的升高，阻抗 将逐步减小，频率高于一定值时，温度的影响将变得很小; 一般说来，水果的尺寸越小， 阻抗越大，在 15 kHz 以下频段，阻抗值差别较大，这是由于电极间距不变时，水果尺寸直 接影响到电极间介质填充量。 水果内部品质与水果电特性参数之间的关系：在水果腐烂或有损伤时，相对介电常数将 会明显上升，原因是水果腐烂后，细胞膜往往破损，离子通透性增加，等效阻抗减小，同 时胶体结合水变成自由水，自由水的介电常数远远大于结合水，导致电容和相对介电常数 增大；随着水果新鲜度的下降，它的自由水随呼吸作用消耗，有机酸及原果胶的含量逐渐 减少，会导致相对介电常数减小，等效阻抗则趋于增大。 2、 果 品 仪 器—动态特性测试法 在不同预加载荷、激振功率、成熟程度等条件下，测定动态试验的弹性模量和相位角。 测试原理是正弦交变应力- 应变动态试验作轴向加载时，正弦力由正弦波发生器经过放大 器后，由电动式振荡器产生，一个压电加速度传感器固定到振荡器轴上，样品夹在两个圆 盘之间，一个圆盘连接到振动器上，另一个经动态力传感器连接到刚性支撑之间，以测定 静态预载荷，加速度和力传感器的信号经放大，通过水平和垂直通道输入存储示波器，通 过调节功率放大器改变激振功率（测定输入激振器的功率获得激振功率），见图 2 。 实验时取果实对称二侧施加一定的预载荷/ 预载荷上下波动为+0.25 N，然后快速读取 示波器显示的力，加速度和力与加速度间相位角等信号并存储，在一定频率的同批次实验 结束后，在示波器上读取平均值和标准差值。 3、 果 品 仪 器—近红外线测试法 近红外线波长为 800～2 500 nm，近红外线照射在果实上，果实中构成糖和酸