《餐饮服务分餐制、公筷制、双筷制实施指南》 .pdf

ICS 13.200 A 90 DB1502 包 头 市 地 方 标 准 DB1502/T 0XX—2020 餐饮服务分餐制、公筷制、双筷制实施指南 Catering service implementation guide for separate dining system serving chopsticks system and double chopsticks system 2020 - XX - XX 发布 2020 - XX - XX 实施 包头市市场监督管理局 发 布 DB1502/T 0XX—2020 目 次 前言 II 引言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本要求 2 5 公用餐具的使用要求 2 6 餐具消毒和保洁要求 2 7 分餐制操作要求 2 8 公筷制操作要求 3 9 双筷制操作要求 4 10 宣传引导 4 I DB1502/T 0XX—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由包头市市场监督管理局、包头市餐饮协会提出。 本标准由包头市商务局归口。 II DB1502/T 0XX—2020 引 言 为推广文明餐桌，倡导健康用餐方式，营造文明就餐的良好社会风气，树立文明城市的良好形象， 促进餐饮行业升级创新发展，特制定餐饮服务分餐制、公筷制、双筷制实施指南。 III DB1502/T 0XX—2020 餐饮服务分餐制、公筷制、双筷制实施指南 1 范围 本标准规定了餐饮服务分餐制、公筷制、双筷制的基本要求，公用餐具的使用要求，餐具消毒和保 洁要求，餐饮服务分餐制、公筷制、双筷制的操作要求及宣传引导。 本标准适用于餐馆、酒楼、酒家、饭庄、宾馆（饭店）餐厅等餐饮企业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 分餐制 separate dining system 餐饮服务人员或顾客通过使用公用餐具分配菜点，使用个人餐具进食的就餐方式。 3.2 公筷制 serving chopsticks system 公宴场合2 人以上，使用公用餐具进行分菜的就餐方式。 3.3 双筷制 doubl