大米加工企业现状及对策.pdfVIP

粮食与饲料工业 年 第 期 碾米工业 大米加工企业的现状及发展对策 安徽铜陵市北斗山粮库（ ） 吴承舟 摘 要 针对我国目前碾米工业面临优质品种不足，粮食储藏中存在的粮食“陈化”等问题，提出了改善大米 “陈化”食用品质，开发工程全价大米。大米加工业当前急需解决的几个关键技术及当前应研究开发的新产品，以 提高企业的经济效益和社会效益。 关键词 碾米工业 大米陈化 全价大米 中图分类号 ’ ! ! ， ! ! ! ， ! ! ； ； ! 随着国家粮食流通体制改革的不断深入，在实 创造好的经济效益。 行社会主义市场经济，大力发展优质稻米生产还未 形成规模之势，国家投资兴建的 亿 仓容还未 粮食部门目前面临的难题———大米陈化问题 # 投入使用的情况下，粮食部门的仓储业和加工业目 大米（包括稻谷、糙米、白米）在储藏过程中产生 前面临着优质产品不足、粮食储藏保鲜能力不能满 了物理化学性质上的变化，导致大米食味的变化被 足生产消费的需求及仓储设施不足而现有设施又未 统称为大米的陈化或储藏变化。 能高效利用的矛盾。我们相信，随着农业产业结构 大米陈化机理 的调整，优良品种大面积推广，种子工程和粮油作物 （）导致大米陈化的主要因素是大米脂类的变 优质工程实施，传统农产品加工业向现代高新技术 化，脂肪的水解导致了大米酸度的增加，显著地影响 食品加工业转变， 亿 仓容的现代化仓库的投 了米饭的食用品质，脂肪酸又在一定条件下氧化产 # 入使用，必将给粮食加工企业带来全新的发展机遇， 生极多种类的易挥发小分子物质（陈米气味的主要 但目前粮食加工企业的境况仍然是比较严峻的，针 贡献因子）。 对这一情况，在此特将大米加工企业的现状介绍给 （）储藏前后的大米其蛋白质含量并无变化，但 大家，以供参考。 有些蛋白质，如米谷蛋白会出现分子量增长的趋势， 导致其溶出度的减小，也使淀粉不能充分吸水膨胀， 原粮应按稻谷品质进行采购，优质优价，增加收 影响了米饭的硬度与粘度。 益 （）大米淀粉占整个籽粒总重的 以上，它