精选西餐礼仪之完整篇[1].ppt

精品文库 * 精品文库 * 精品文库 * 精品文库 * 精品文库 * “西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。 细分则可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜最为突出。 精品文库 * 一、西餐的排位方法 ☆ 西餐一般都使用长桌 ● 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 左侧入座 面门为上 交叉排列 精品文库 * 二、西餐的菜序 1、开胃菜 2、汤 3、副菜 4、主菜 5、蔬菜类菜肴 6、甜品 7、热饮 鱼类、面包等 肉类、禽类等 沙拉等 红茶、咖啡等 蛋糕、布丁、派等 精品文库 * 西餐主要菜式简介1 1 开胃菜 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。 精品文库 * 西餐主要菜式简介2 2 汤 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。 精品文库 * 西餐主要菜式简介3 3 副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 精品文库 * 西餐主要菜式简介4 4 主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡， 精品文库 * 西餐主要菜式简介5 5 沙拉 沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。 精品文库 * 西餐主要菜式简介6 6 甜点 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道.它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 精品文库 * 西餐主要菜式简介7 7 咖啡和茶 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。 精品文库 * 三、西餐之餐具 精品文库 * 甜点 面包 刀叉数目应对菜数相等 前菜叉 鱼叉 主菜叉 前菜刀 鱼刀 主菜刀 白酒杯 红酒杯 水杯 汤勺 由外向内使用 精品文库 * 三、餐具的使用 （一）如何使用餐具 1左叉右刀：食指伸直按住叉子和刀子的背部，用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。 2勿拿着刀叉指手划脚，刀不能入口，刀刃始终朝内。 3用完餐叉齿朝上，反之朝下。 4开始用餐后刀叉不能接触桌面，应放于餐盘中。 精品文库 * （二）西餐中刀叉摆放的含义 1、未用完餐： 2、用完餐： 八字形 平行放 精品文库 * 精品文库 * 1、对折平铺腿上，褶线朝自己 2、不要塞入领口 3、不能擦刀叉，不能擦汗 4、说话前先擦嘴 5、未用完餐：折叠放椅上 用完餐：折叠放桌面左侧 精品文库 * 精品文库 * 精品文库 * 1、汤 ※ 避免发出声音 ※ 不可朝汤猛吹 ※ 不可举盘把汤倒入口中 ※ 汤匙由内向外侧舀食 精品文库 * 精品文库 精品文库 最新课件 最新课件