【课件】食品理化分析.pptx

;主要内容;;食品理化检验的基本概念;食品理化检验技术研究目的;食品理化检验技术研究目的;食品理化检验的内容;食品理化检验的一般过程;国际标准 ?;蛋白质和脂肪等的测定方法已自动化和半自 动化； 氨基酸自动分析仪出现，革新了原有的微生 物测定氨基酸的手段； 色谱分析、核磁共振、免疫分析等一些分析 新技术在食品检验中得以应用； 农药残留试纸法、硝酸盐试纸法、兽药残留 用的酶联免疫吸收试剂盒法等食品快速检验 技术迅猛发展;;;一、玻璃量器;一、玻璃量器;⑸、圆底蒸馏烧瓶 蒸馏；也可作少量气体发生反应器 同上 ⑹、洗瓶 装纯化水洗涤仪器或装洗涤液洗涤沉淀;⑺、量筒、量杯 粗略地量取一定体积的液体用 不能加热，不能在其中配制溶液，不能在烘 箱中烘烤，操作时要沿壁加入或倒出溶液 ⑻、容量瓶 配制准确体积的标准溶液或被测溶液 非标准的磨口塞要保持原配；漏水的不能 用；不能在烘箱内烘烤，不能用直火加热， 可水浴加热;容量瓶试漏 使用前,应先检查容量瓶瓶塞是否密 合,为此,可在瓶内装 入自来水到标线附 近,盖上塞子,用手按住塞子,倒立容量瓶, 观察 瓶口是否有水渗出,如果不漏,把瓶 直立后,转动瓶塞约180°后再倒立试一 次,为使塞子不丢失不搞乱,常用塑料线 绳将其拴在瓶颈上.;使用容量瓶注意事项 (1)在精密要求高的分析工作中,容量瓶 不允许放在烘箱 中烘干或加热 不要用容量瓶长期存放配好的溶液 容量瓶长期不用时,应该洗净,把塞 子用纸垫上,以防时间久后,塞子打不开.;将溶液转移到容量瓶中的操作 在转移过程中，用一根玻璃棒插入容量 瓶内，烧杯嘴紧靠玻璃棒，使溶液沿玻 璃棒慢慢流入，玻璃棒下端要靠近瓶颈 内壁，但不要太接近瓶口，以免有溶液 溢出。待溶液流完后，将烧杯沿玻璃棒 稍向上提，同时直立，使附着在烧杯嘴 上的一滴溶液流回烧杯中，可用少量蒸 馏水洗3--4次，洗涤液按上述方法转移 合并到容量瓶中。;用容量瓶稀释溶液 溶液转入容量瓶后，加蒸馏水，稀释到约 3/4体积时，将容量瓶平摇几次，作初步混匀， 这样又可避免混合后体积的改变。然后继续加 蒸馏水，近标线时应小心地逐滴加入，???至溶 液的弯月面与标线相切为止，盖紧塞子 摇匀容量瓶中液体 左手食指按住塞子，右手指尖顶住瓶底 边缘，将容量瓶倒转并振荡，再倒转过 来，仍使气泡上升到顶，如此反复15-- 20次，即可混匀;⑼、称量瓶 扁形用作测定干燥失重或在烘箱中烘干基准物；高 形用于称量基准物、样品 不可盖紧磨口塞烘烤，磨口塞要原配 ⑽、试剂瓶（细口瓶、广口瓶、下口瓶） 细口瓶用于存放液体试剂；广口瓶用于装固体试 剂；棕色瓶用于存放见光易分解的试剂 不能加热；不能在瓶内配制在操作过程放出大量热 量的溶液；磨口塞要保持原配；放碱液的瓶子应使 用橡皮塞，以免日久打不开;⑾、滴瓶 装需滴加的试剂 同上 ⑿漏斗 长颈漏斗用于定量分析，过滤沉淀；短 颈漏斗用作一般过滤;1.玻璃量器的一般知识;⒂、（纳氏）比色管 比色、比浊分析 不可直火加热；非标准磨口塞必须原配；注意保持 管壁透明，不可用去污粉刷洗 ⒃、冷凝管：直形 球形 蛇形 空气冷凝管 用于冷却蒸馏出的液体，蛇形管适用于冷凝低沸点 液体蒸汽，空气冷凝管用于冷凝沸点150℃以上的液 体蒸汽 不可骤冷骤热；注意从下口进冷却水，上口出水;⒄、抽滤瓶 抽滤时接受滤液 属于厚壁容器，能耐负压；不可加热 ⒅、表面皿 盖烧杯及漏斗等 不可直火加热，直径要略大于所盖容器;⒆干燥器 保持烘干或灼烧过的物质的干燥；也可干燥 少量制备的样品 底部放变色硅胶或其它干燥剂，盖磨口处涂 适量凡士林；不可将红热的物体放入，放入 热的物体后要时时开盖以免盖子跳起或冷却 后打不开盖子;⒇、移液管 吸管分单标(胖肚)吸管和分度(刻度)吸管两 种。用于准确移取一定体积的液体，胖肚吸 管颈部刻有一环形标线，表示20℃时移出溶 液的体积。准确地移取一定量的液体 不能加热；上端和尖端不可磕破 （21）刻度吸管 准确地移取各种不同量的液体 同上;1、用移液管吸取溶液操作 用右手的拇指和中指捏住移液管或吸量管的上端,将管的下口 插入欲取的溶液中,插入不要太浅或太深,太浅会产生吸空,把 溶液吸到洗耳球内弄脏溶液,太深又会在管外沾附溶液过多. 2、使用移液管的注意事项 在精密分析中使用的移液管和吸量管都不允许在烘箱中烘 干. 移液管与容量瓶常配合使用,因此使用前常作两者的相对体 积的校准. 为了减少测量误差,吸量管每次都应从最上面刻度为起始点, 往下放出所需体积,而不是放出多少体积就吸取多少体积.;（22）滴定管 滴定管是准确测量放出液体体积的量器，按 其容积不同分为常量、半微量及微量滴定管。 常量滴定管（50、100 mL和25 mL型） 半微量滴定管容积为10 mL 微量滴定管容积有1-5 mL