餐厅服务员标准工作流程图.pdf

. . . . 餐厅服务员工作流程及标准 ： 工作要求 ： 1 、礼貌 、行动合乎情理 。 2 、保持个人清洁卫生 ，注意个人形象 ； 3 、工作守时 ，有时间观念 ； 4 、服从管理 ,绝对听从餐厅管理人员的工作安排 . 5 、按实际营业需要做好餐前准备工作 ,摆好台面其他用具 . 6 、做好餐具的保洁工作 ，做好餐厅的卫生清理工作 ，并时常保持餐厅环境及各项用具之整 洁 ,使其符合卫生规定标准 . 7 、对餐厅食物及饮品应有深切的了解 ,遵照餐厅的营业方针计划 ,按照规定的标准为顾客服 务 ， 做好服务工作 . 8 、盛情款待新旧顾客 ,满足顾客的合理需求及要求 ，热情主动为顾客点菜 ，并准确无误的 把顾客所需要的食物 、饮料送到顾客的台面上 . 9 、顾客离别后 ,应尽快清理顾客用过的餐具 ,并重新摆好台面 . 10 、遇到客人有意见或投诉时 ,如不能解决 ,应该立即报告给餐厅的管理人员 11 、关心同事 ，乐于助人 ，具有合作 、 团体精神 ，为达到共同的目标 ，最大限度地发挥自 己的作用 ； 12 、与管理者 、 同事和宾客建立良好的关系 ，努力保持安全 、有效 、成功的服务 ， 以更 好的保持餐厅运转 。 服务员餐前准备 ： 1. 准时到岗 ，参加班前例会 ，接收值班经理对当餐的工作安排及布置 。 学习 . 资料 . . . . 2. 员工进岗后 ,做卫生定位摆台 ，如提前预定应按要求摆台 。 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生 。做到地面无垃圾 、无油垢 、无水迹 、 无烟头 、无墩布毛 。每餐清扫一遍 。 4. 检查台面 ，餐具有无破损 、水迹 、油迹 、污迹保持台面干净整洁 。 5. 领用餐中一次性物品 ，分配后注意妥善保管 ，归档码放整齐 。 6. 按点立岗定位 ，准备迎客 。 服务员工作流程 : 1.迎客 ： 1 ．当迎宾员将顾客领到该区域中时 ，服务员应微笑点头问好 。 2 ．拉椅让座 ，根据顾客人数添减餐具 ，递上菜单 。 点菜 ： 3.翻开菜单 ，请顾客阅览 ， 同时介绍本店特色菜 、特价菜 、新推菜及酒水 。 4.在记录顾客所点菜品 、 酒水时 ，写清日期 、桌号 、点餐人数 、服务员姓名 。 5. 顾客点完菜完毕 ， 重复点单 ， 以确认顾客所点菜品 ，然后示意顾客稍后菜品上桌 ，离开 前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失 。 2. 下单 ： 6 ．下单核对单据与预算是否一致 。如有问题迅速解决 。 3. 餐中服务 : 7. 征求顾客意见 ，将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌 ，启瓶倒入杯中 。 8. 巡视自己所管区域顾客的用餐情况 ，及时补充客人所需 ，整理台面 ， 上菜报清菜名 ，划 菜核单 ，征求顾客意见 ，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具 。 学习 . 资料