【国家标准】SCT 3005-1988 水产品冻结操作技术规程.pdfVIP

水产品冻结操作技术规程 发布单位：中华人民共和国农业部 SC/T 3005-1988 发布日期：1988 年 11 月 1 日 1. 主题内容与适用范围 本标准规定了水产品冻结的一般规定、温度、湿度、冻结时间和镀冰衣的要求。 本标准适用于各种海、淡水鱼的冻结，其他需冻结的水产品可参照执行。 2. 引用标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 ＳC/T3005-1988 3. 一般规定 3 ．1 海、淡水鱼及其他水产品在冻结前需按生产要求进行整理或包装。 3 ．2 进冻前渔获物的处理应符合 ZB B53003 的规定。 3 ．3 冻结中接触水产品的设备、器具、包装材料均应符合国家食品卫生法的规定。 3 ．4 水产品在冻结过程中，除水及按规定允许使用的物质外，不得使用其他添加 物。 4. 温度、湿度 4 ．1． 温度 4 ．1．1 海、淡水鱼及其他水产品冻结之前，其中心温度应低于 20 ℃。 4 ．1．2 吹风式冻结，其室内空气温度应低于或等于-23℃；接触式（平板式、搁 架式）冻结，其设备表面温度应低于或等于-28℃。 4 ．1．3 冻结间进货前，其房间或设备应进行必要的预冷却。 4 ．1．4 冻品中心温度：冻结终止，冻品的中心温度应低于或等于-15℃。 4 ．2 温度检测 4 ．2 ．1 中心温度：温度计感温插入位于冻块中心的钻孔或切孔内，放置 5min 后 读数。 4 ．2 ．2 冻结间室温：测温仪表应设置在便于查看并正确反映冻结间温度的位置， 一般每 2h 测定一次。 4 ．2 ．3 测温仪表的温度允差应符合该仪表厂标准规定，并要求每年检定一次。 4 ．3 湿度 冻结间室内空气相对湿度要求不低于 90% 。 5 ． 冻结时间 冻结开始至冻结终止时间不超过 20h ，对于单个冻结及接触式平板冻结，其冻结时 应不超过 8h。 6 ． 镀冰衣 6 ．1 不加包装的冻鱼，冻结脱盘后即进行镀冰衣。 6 ．2 用于镀冰衣的水其水质应符合 GB5749 的要求，并需经预冷或加冰冷却，水 温不应低于或等于 4 ℃。 6 ．3 镀冰衣时，冻鱼应被浸没在水中或用水喷淋，使其表面包有适量而均匀透明 的冰衣。 附加说明： 本标准由农业部水产局提出。 本标准由中国水产科学研究院海水产研究所归口。 本标准由上海市水产供销公司负责起草。 本标准主要起草人陈天敏，汪庆。 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！ 谢谢阅读谢谢阅读！！！！！！！