年产十九万吨啤酒工厂生产工艺的设计说明.doc

第一章 前言 1.1概述 啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入 中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大 麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母 发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低 酒精度酒。[1]现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，首次超越 欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。 19世纪末，啤酒输入 中国。1900年俄国人在 哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂；1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂；1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了 英德啤酒公司( 青岛啤酒厂前身)；中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的 东北三省啤酒厂，其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂(哈尔滨)，1915年建立的北京 双合盛啤酒厂，1920年建立的山东 烟台醴泉啤酒厂(烟台啤酒厂前身)，1935年建立的广州五羊啤酒厂( 广州啤酒厂前身)。当时中国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大 。1949年後，中国啤酒工业发展较快﹐并逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态。1979年产量达到510Ml，1986年产量达到4000Ml。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场，当时出口仅0.3Ml，到1980年已猛增到26Ml)。 啤酒的原料为 大麦﹑酿造用水﹑ 酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑ 大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料等。 1.2设计依据 1、根据在四平金世百啤酒有限公司实习所获的一些基本资料。 2、参考资料 《啤酒工艺手册》 《化工原理》 《啤酒工艺设计概论》 《机械制图》 《发酵设备》 《AutoCAD2006应用程序》 3、吉林农业大学毕业生设计任务书 1.3主要技术经济设计指标 本项目主要技术经济设计指标见下表 表1-1 主要技术经济指标表 Table 1-1 the main technical and economic index table 指 标 单 位 数 量 备 注 生产规模 普通啤酒 各种精品啤酒 总投资 固定资产投资 建设期借款利息 流动资金 投资指标 单位产品占用固定资产投资 百元销售收入占用流动资金 全厂员工总计 工人 工程技术人员 管理人员 全年生产天数 主要原料、物料、燃料需求 麦芽 大米 酒花 瓶盖 商标 瓶损 硅藻土 易拉罐 瓶装纸箱 灌装纸箱 水 电 煤 运输量 运入量 运出量 全厂占地面积 生产区占地面积 生活区占地面积 年总成本 正常年生产单位产品成本 年销售收入 年利税 年利润 全员劳动生产率 工人实物劳动生产率 投资回收期 投资利税率 投资利润率 万吨/年 万吨/年 万吨/年 万元 万元 万元 万元 元/t产品 元/百元 人 人 人 人 天 t/a t/a t/a 万个/a 万个/a 万个/a t/a 万个/a 万个/a 万个/a t/a Kwh/a t/a 万t/a 万t/a 万t/a M2 M2 M2 万元 元/t产品 万元 万元 万元 万元/人.a t/人.a A % % 19 15 4 31716.1 2683409 4881.7 2484.7 7.76 744 548 71 125 300 16006 8618 164.2 21827.2 21827.2 273.6 273.6 6622.1 582 821 2489760 1642 49248 31.71 11.08 21.27 582666 95000 31666 17854.9 4131.2 79635.3 35019.5 25283.9 221.2 475 4.46 139.9 100.9 全厂综合 全厂综合 全厂综合 计算期平均值 计算期平均值 计算期平均值 计算期平均值 计算期平均值 计算期平均值 税后 1.4问题与建议 （1）本项目有以下问题与风险： ①因当地目前资源有限，且供应不集中，供应商分散，质量不能得到很好的保障。 ②重大灾害造成损失的风险； ③融资方面的影响项目建设进度问题。 （2）建议： ①对于原料供应问题，本项目啤酒生产主要原料有大米、麦芽、啤酒花，吉林省盛产大米，且品种优良，啤酒生产用大米资源充足，啤酒厂所需原料大米供应有可靠保障。 啤