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营业额成本分析、成本控制 统计学:p 是应用数学的一个分支主要通过利用概率论建立数学模型收集所观察系统的数据，进行量化的分析、总结，并进而进行推断和预测，为相关决策提供依据和参考。它被广泛的应用在各门学科之上，从物理和社会科学到人文科学，甚至被用来工商业及政府的情报决策之上。 餐厅经理和厨师长在固定不可控的费用上不能有效的控制，所以餐厅经理和厨师长对固定不可控的费用并不承担责任，餐厅经理和厨师长负责的是如何提升营业额和控制可以控制的费用，这并不可以改变固定成本的金额，但他又的确可以降低固定成本和营业额的百分比。所以收集各类数据并加以分析是餐厅经理和厨师长必须的责任之一。 匆忙客餐饮管理有限公司 匆忙客餐饮管理有限公司 一、营业额的组成1.交易次数 2.平均交易额 3.折扣二、成本的组成部分 1.营业费用 ---原材料、物料损耗、酒水、库存、煤气 2.可控制费用（变动成本） ---水、电、一次性物品、维修、通讯费、低值易耗品、制服、培训等 3.不可控费用 ---房租、行政费用、公司行销、（未来的配送费用）、折旧 4.人事费用 ---薪资、福利、保险等（所有支付给员工的费用） 匆忙客餐饮管理有限公司 1.顾客满意—服务、卫生、环境、价格、产品品质都会影响顾客的用餐经验，决定顾客来用餐的频率2.行销活动—为了提升营