腊鱼的腌制方法.pdfVIP

腊鱼的腌制方法 鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每 100 公斤鲜鱼用盐 8～11 公斤进行腌渍， 腌 6～8 天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟 6～8 小时，熏烟时 要控制烟量和温度， 并每隔 2 小时翻动一次， 使鱼体充分均匀受到烟熏， 以提高 鱼品质量。 广东腊鱼的腌制方法 虽然广东的饮食是比较清淡的， 但也有吃腊鱼的习惯， 因为腊鱼可以去除鱼 肉的腥味。 佐料：生姜，大蒜，或者新鲜的大蒜白。 辣椒，料酒，酱油少许， 醋， 白糖。 1、腊鱼小半边，切成小块，在锅里烧上水，把腊鱼倒进去，煮上 10 分钟， 盐啊，什么的都煮出来，吃的时候就不会那么咸了。 2、腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘。 3、在锅里烧上油，热了以后先倒入生姜和鱼（鱼皮的那边朝下），在锅里 面煎炸一会，让鱼皮变黄。在加入少许的酱油，醋和料酒，加点水进去（水不要 过多，淹住鱼即